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第214章新时代
国内茶饮连锁行业的发展主要经历了三个阶段:
第一阶段:茶饮粉末冲泡时代。
90年代中期,湾省人率先将粉末式奶茶引入中国大陆,引起了一波“奶茶风”。
这类初期的奶茶店面积为3-5平米,部分以小窗口形式存在。产品由各种粉末冲水调制而成,珍珠和椰果也第一次出现在大家面前。已出现,便很快霸占了消费者的味蕾。
这类奶茶不含茶也不含奶,是中国大陆茶饮连锁的初级阶段,业内称之为“粉末时代”。
口味与价格让这种产品初生阶段就自动锁定了目标客群:学生!
90后记忆里,应该都存在这种:“校门口的奶茶店”。这种店,几乎伴随着一代学生的成长记忆。
一方面,“快三秒”“避风塘”“街客”等稍微知名一点的品牌真真假假的大范围铺陈。另一方面,低成本,易于复制,也让一批‘小散户’杂牌鱼贯而入。
那是个疯狂的“细胞增长期”,甚至是只要有个小窗口,招牌都不需要,贴张a4纸打印的“珍珠奶茶”就能挣到钱,生意还好的不行。
那时候一杯果味珍珠奶茶,单价只有3块左右,好一点的店日销量可以达到1000多杯。
在这种粗放的繁荣中,一部分人发现奶茶规模化的可能性,便开始了公司化运作。
于是,茶饮行业便进入了下一个阶段。
第二阶段:传统连锁茶饮时代
湾省的品牌仍然是领跑者。、快乐柠檬、一点点等品牌的强势登场,生生把竞争维度提高到了另一个层级。所有的店,都有着统一的店面设计,vi形象,视觉效果上具备明显辨识度。
“奶茶粉+水”的产品几乎不见踪影。在这一阶段,出现了茶基底,即用茶末和茶渣制作基底茶,并将其装在茶桶里,每隔数小时进行更换。
此时真的茶叶代替粉末出现在奶茶中,但奶还是以粉末为主。同时奶茶在菜单所占的比重越来越小。果茶,纯茶,气泡茶等产品也开始出现。
内部管理精细化,外部扩张全国化。这一套也让之前粗放型增长下的小店毫无招架之力,逐渐式微。
这个逐渐正规的阶段,也就是沈屿这一世现在所处于的时代。也可以说,这是个极佳的入场阶段。
再说这个阶段的后期,奶也有了一定的改革,出现了鲜奶。同时,大家众所周知的喜茶品牌的前身皇茶,在奶茶形式上也进行了创新:奶盖!将淡奶油打发并覆盖在纯茶上面,形成全新的形态及口感。
最后第三个阶段,也就是现在的:新中式茶时代。
各家奶茶品牌更加注重品质,健康,朝着朝着精品茶饮方向迈进。
用上等的茶叶,辅之以不同的萃取方式,代替原有的碎末、茶渣。也用新鲜的牛奶,进口的奶油代替植脂末,全方位提升奶茶的口感。品类也不断丰富,加入各类新鲜水果成为水果茶。
对于国人来说,在国内饮品界,在瑞幸不出的年代,论起市场成熟度和普及度,咖啡馆大概能到奶茶店的膝盖吧?
如今再回头看这个市场规模如此庞大的产业,这里时时刻刻都是前赴后继的济济人潮,从一杯珍珠奶茶到一个产业,时代更迭之迅速,竟成就了如今新式奶茶遍地开花的盛景。
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