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第八十八章 口子菜 20（第2页）
周家留了饭，算是正式结亲了。晚上周维民搬着行礼住进了沐家。
沐西依旧炖猪蹄，两天一锅，平时做饭她叫沐歌做，赶上周维民没事也帮着做。沐西有时间就拉着几个练练那套功夫，不管谁，身体好才能应对接下来的纷乱世界。
“钱叔，求你件事”沐西在酒馆找到了胖子。
“啥事您说？”
“您手头有合适的房子了给我留一套，我弟弟过来了。”
“要什么样的？”
“还是安静干净点，我弟过来读书，最好环境好点。这回价钱控制在一百两之内，最好是独院，房子不一定多讲究，破点旧点都能将就”沐西将要求说了。
“大瓦房！三间的差不多百十来两，菜市口往南，说不定内城也有。”
“好，您先打听着，有了去看看”沐西觉得菜市口离着自己还是远了点，又道：“如果附近有合适的更好，可能只买到一两间吧！”
“您要是不急我帮着打听着。”
沐远刚六岁倒是不急，沐西带了一篮子核桃去陈家串了个门，主要是打听他们孩子在哪儿读书。沐远只能上蒙学，沐西希望找一位好的先生，陈太太倒是热心，带着沐西去拜见了一位在家办蒙学的孔先生。
孔先生教了八位学生，最小六岁，最大不过十岁，一间大厢房，先生是一个个教，教多少看先生。
“学费从二两到十两，你给的多先生自然教的多，如果先生看孩子聪明上进也会用心。有的人家是送孩子就是为了让多识字，出去好找事。就看家长怎么想”陈太太道。
沐西到没想让沐远考个什么功名，就是想考历史也没机会给他们了。
沐西又详细问了问先生，说了下打算：“我想让小弟开蒙识字，明白书中道理，如果他想进一步，我更欢喜”沐西强调了一下让先生讲解一下字词文章的意思。古代私塾先生更多的是让孩子死记硬背，不详细分析词语意思的，这一点与西学有所不同。
后来中国教学方式慢慢向西学靠拢，沐西提出这一点先生倒是不奇怪。一年几两银子是不多的，沐西打算交对多的一挡十两每年。你挑先生，先生也要看学生。隔沐西便带着沐远过来了，先生问了问情况，六岁孩子会被三字经会认几个字，“好，明天可来上学，就先学三字经吧！”
于是沐远开始了每天上私塾的日子，好在隔壁陈家孩子陈德荣也在那里开蒙，正好两人做伴。
沐西家的伙食一向不错的，都是长身体的时候，吃好点总是有好处。开春娶亲的少，周家接的几乎都是寿宴满月，偶尔白事。只要有空就在沐西这里练手，周维民只要说想练什么，需要什么原料，沐西就会准备，不单周维民做，她也跟着学学。
京味虽然继承发扬了鲁菜，还是有所不同。就如扣肉，有的做成花椒肉，这是最普遍的，有的做出八珍扣肉，蒸炖的时候加了山珍菌菇之类，有的融合了南味，用了腐乳，霉干菜，咸菜面酱等等。
周家的做法属于原汁原味的花椒肉，里面依旧用了酱，做花椒肉最主要的是选料，一定五花三层那种，再一个关键就是炸皮上色。上色要熬糖色，嫩了色浅，老了苦了。肉用水初步煮过后，肉皮抹上糖色，下油锅炸成起皮出泡壮，经过油炸的肉会出去部分油脂，这样做出来的肉就不会太腻，而且还能出来点油。
复煮后的肉晾凉切片，肉皮朝下，肉片之间抹上一点面酱上面浇上酱油花椒盐和黄酒少许，上屉最少三十分钟。越久越好吃，等上桌前用碗一扣，油光光，红亮诱人的扣肉便可上桌了！
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