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登巨大的楼船,马就有兵卒打扮的人来核实身份。白逄之递岳鹤给的船票,就被引导到了一间大厨房里头。
特级级别的厨师考核,无论是面点师还是厨师,都有官府背景在主持。看了看周边的环境他就知道,应是初赛。这次来参加考核的人看来还不少。
在蜀中待了这么些日子,他对这个圈子里知名的厨师也有了些了解。最近名头最大的自然就是菊下楼阿贝师傅的入室弟子绍安了。不过面点师考核倒是没见他~相比起特级厨师来,专注面点的面点师是个比较低调的群体。
基本红案白案都精通的厨师,会选择考特级厨师而不是来参加特级面点师考核。虽然级别来说,两者是一样的。
白逄之倒是无所谓,反正考了特级面点师也不妨碍考特级厨师。以他现在的能力,考特级厨师还是困难了一点,先拿个特级面点师也不错。有了这个名头,出门可是方便很多。首先这个年代特色的路引就不需要了,而且还能使用官方的驿站。同时去国营餐馆也能很轻松的找到工作。
出门在外的麻烦,在这个时代里绝对比一般人想象的要严重多了。白逄之也是待了一年多,才从各个方面了解到的。
四处观察了下,这次来的高手还真不算少。光是同样来自一个城市的熟人就有两个,死对头文殊院宝珠的大徒弟——海灯和尚。名店赖汤圆的副主厨——赖二~
海灯和尚也就罢了,这个赖汤圆是专门做点心的店,他们的副主厨手艺应该不一般。
此外,还有一些周边城市的名厨,白逄之不算了解可看气势里头应该也有高手。
“当~”突然一声锣响,一个中年官员开口道:“特级面点师考核,蜀中区考场,考核开始。现在公布题目~”
官员往边一摆手,一个横幅被张开,头写着一个大字:“苦!”
白逄之一愣,苦味吗?以一个味道作为主体倒是挺常规的。比起原著里特级厨师考试的国士无双要来的有迹可寻多了。只不过,点心的话苦味的可不多啊?就算扩大到了整个面点的范畴都不多见。
“时间是半个时辰,先做完的可以举手让我品鉴。只取前五名!任意的面点都可以。”中年官员补充了下考题和规则。简单暴力,初赛使用的都是考生自己带来的材料,当然材料之前是经过检查的。
白逄之心里飞快的过了下自己掌握的食谱,苦味的话那必须进行一些修改了。纯粹的苦是肯定不行的。而且苦味的滞留性非常强,菜越晚越是容易受到影响,这一局怕是速度很重要。
果然,同样想到这一点的人不少,白逄之身边已经有人开始动手了。
他也不敢耽搁连忙开始了自己的动作。
“那是?”考官注意到了白逄之拿出了蒸笼开始蒸一些粉状的东西。
“青羊宫岳长老的弟子清风,是这次的大热门之一。”边的辅助看了下考生名单低声的报出了白逄之的身份。
“那不像是面粉的色泽,倒是和那边的赖二用的……”主考当然也是有点见识的人物,要不然不可能当担这个任务。这一位考官,可是跟着李提督一起从京城来的,曾经也是在御膳房干过采买的。
虽然不是专业的厨师,可见识和品味都能算得一流。
“赖二的话,是糯米粉?他在做汤圆吗?”拿着考生资料的一号辅助反应挺快的。
二号辅助也连忙点头道:“这是当然的吧?赖汤圆最出名的就是汤圆了,还真是期待他会做出什么样的苦味汤圆啊~”
“啊!好厉害的手法。”边的一号辅助吃惊的看着白逄之的方向。
就见白逄之两手犹如幻影一般的翻腾被蒸过的面团,几乎瞬间就把面团给整合好了。
“白罗秘技——云中七返手。”取自诸葛亮七擒七纵南蛮大王孟获的传说。七次不同力道和角度的揉面,能在瞬间把面团揉好的技术。
比起动静大,特点明显的白罗蛇转链,这一招算是特征不明显的。白逄之现在可不像暴露自己传承了白罗家技术的事儿。
“完成了!”白逄之和赖二几乎同时举起了手,后头的海灯和尚咬了咬牙,他好像慢了一步。
主考看了看白逄之和赖二,点头道:“是清风小道长的速度快一些。”
“哼~”赖二哼了一声,看了看白逄之的作品,一个个团子撒了一种青绿的粉末。他稍稍放心了一些,他的作品不会被一般的苦味掩盖过去的。
“这是?”考官走到了白逄之的面前,询问料理的情况。
“抹茶团子。”白逄之微笑了下。
“抹茶吗?”考官微微点头:“起源隋唐的茶道啊~现在不多见了。听说东瀛那边挺流行的,不过作为面点倒是第一次见。那我就来尝尝看好了。”
“啊~”一口下去,考官整个人都露出了陶醉的表情,周围的人心里一凝。
这个状态,完全不像是吃到了苦味的东西啊?
考官整个人沉醉了一会儿,不知不觉手里的东西都吃完了。他这才一激灵反应了过来,嘴里道:“好像,好像被春风吹过心底的感觉。这,这种清爽的味道,微微的苦味反而把清爽的风味衬托的更加清晰了。开始是碾茶粉带来的香味,然后是糯米团子无与伦比的柔韧口感,最后是内陷瞬间化开的水分,这内陷是?”
“茶冻,用凝胶凝成的乌龙茶冻。”白逄之竖起了一根手指:“单独的苦味要作为主位是非常难让一般人接受的。必须用别的味道去引导,我选择的就是茶的清新风味。再本身微苦的味道作为主导之下,把清爽的风味完全发挥出来。茶与茶点合二为一。这是抹茶茶冻团子。”
“毫无疑问,独一的苦味做到这样的程度,绝对是再贴合主题没有了。第一个通过者——青羊宫的清风。”主考满意的点着头。他同样知道,这道茶点没有这么简单,那种随着春风一般的风味,让他整个人都平静下来的力量。绝对不简单,这是特级才有能力。
白逄之笑眯眯的对其他考生挥手,跟随指引往边的休息室去。白罗家镇魂的奥义,确实是和面点非常的搭配啊。
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