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第七十四章 古代冰激凌（第1页）

齐成夫妇都是实在做事的人，桌椅到位了，齐成也已经能独自揉制面团、烤制烧饼。叶欣颜则教李氏做米豆腐和玉米摊花，李氏是普通农家干活儿干出来的女子，对这些灶间的事情并不生疏，学起来也很顺手。

招呼客人这些事情，只要用心，自是上手更快，两人也渐渐熟络。

有了这两个壮劳力加入，叶欣颜和齐友年感觉轻松了很多。叶欣颜私下里和金嬷嬷、齐友年商量，要不要给两人涨工钱。

金嬷嬷是见过大钱的，不会在这些事情上计较，齐友年当然也点头赞成，只是提了建议，等整月结算下来，赚的还好，就可以名正言顺的涨工钱。

这就是效益工资的意思了。叶欣颜暗暗好笑，原来生产力发展了千年，人性却没有大的变化，古人的奖励机制也是这样的。

叶欣颜有了些闲暇，就筹划她打算做的冰饮，她没有那些大能的金手指本事，只打算用纯热量交换的方式来做冰糕。

她过去听上一辈的老人们说过，在物资严重匮乏，没发展起来大型现代饮食企业的时候，小地方的营业机构，都是利用盐和储存在冰窖的冰块来做冰棍儿、冰糕的。

那时候，没有琳琅满目、口味众多的冰激凌和雪糕，几分钱一根的冰棍儿就能让盛夏的孩子们满足。

而冰糕，就是比冰棍儿更高档一级的冰饮了，牛奶和蛋黄更多一些而已。

冰糕在这个时代的夏季出现，应该是个高利润的稀罕买卖，能走高端路线。

销路叶欣颜已经想好了，在县城最大的酒楼旁边租个小店，装潢精美一些。起始的时候，主要往酒楼送冰饮和小食。酒楼的客人需要时，用传菜的方式，从自己的小店给酒楼的食客供应。

冰饮和小食卖来的利润，和酒楼分成。有最大的酒楼给她的小店做广告，不用费多大心思能把买卖做成高端。

若是能做出冰激凌，那才是最理想的。可是，提取淡奶油或者稀奶油对于这个时代太过艰难，这个时代并没有专门的奶牛，产下牛犊的母牛出奶率很低，而且也没有养奶牛的行当。

所以她只能退而求其次，做做村里老年人说过的冰糕。她会倾尽全力，把冰糕做的细腻，减少其中的冰渣，力争让冰糕能接近冰激凌的口感。

若是能成功的把冰糕做出来，趁着现在还是仲夏时分，冰糕能畅销一个多月。即使夏季过去，对于养尊处优的富人来说，冰糕也是很有吸引力的。就算是隆冬季节，只要酒楼和富人家的保暖设施做的好，对冰糕也一样有要求。

叶欣颜估计，如果买卖顺利的话，两个月就能积累不少的银子。秋冬之际就可以把甜品店扩大经营范围，多做一些休闲小吃。除了各种甜品，还可以做一些汤品和各种精致小点。

爷爷若是不愿意离开村子，就用赚来的钱买些田地，在村里重新盖房子，在把田地佃出去。这样做下来，他们一家四口的生活就能彻底安定。

田地、房产是固定资产。尤其是田地，在古代，只要有足够多的土地，能有足够的存粮，就是人们生活安定富足的最大根本。

说做就做，叶欣颜利用闲暇，打听哪家有母牛下小牛犊，哪里有卖冰块的。再准备玉米面、鸡蛋等做冰糕的其它食材。三四天的功夫，准备工作就做好了。

这天，叶欣颜先去买了一小罐牛奶。再去买来冰块，用油布、木箱、棉被层层裹住。

米豆腐收摊回家之后，叶欣颜连午饭都没帮金嬷嬷做，就开始试制冰糕。

她先把牛奶煮熟，待牛奶稍凉，再把提前准备的超细玉米粉、糖、蛋黄混进牛奶，再次烧熟，煮成的糊状，一边间歇性的搅拌，一边等待奶糊冷却。

之后就是冰糕的关键环节。把晾凉的奶糊倒进一个小小的薄皮铁桶，再把铁桶放入一个大一些的木桶中。而木桶和铁桶的夹层中，要放入敲碎的冰块和粗盐粒。

然后需要尽量给木桶保冷。用棉被、棉絮把木桶层层包裹起来，再之后就是耐心等待奶糊和冰块之间的冷量传递，让奶糊冻结。奶糊冻结时间较长，期间要分几次大力搅拌冰糕，使其在冻结过程中减少冰渣。

这一通眼花缭乱的忙活之后，等叶欣颜把木桶上的盖子揭开，小桶里的冰糕冒出丝丝凉气时，已经午睡之后了。

冰桶是放在外间房里夏季闲置的灶台上的，家里另外大小三个人见到冒着冰凉寒气的冰糕，几乎傻了眼。

齐友年更是要惊呆了，那薄铁皮桶里的奶糊，居然是冻结的，就像是寒冬季节冰冻的东西一样。

他好半天才艰涩的张口问道：“这，这盛夏时节，你是怎么把这个东西冻成冰的？”

叶欣颜声称要做一个比米豆腐赚钱的多的小吃，齐友年好奇之下，那是全程都看下来的。

他亲眼看着叶欣颜用牛奶、蛋黄、玉米粉、糖等物，做成糊状倒入小桶。再把碎冰块和盐混合起来，倒入木桶和铁桶的夹层里，盖了盖子，四周裹着厚厚的棉被。

叶欣颜没说要做能冻结的冰糕，而齐友年也不会想到经过这样处理，就能让奶糊冻成冰状食物。

由于齐友年不知道叶欣颜最终会做出怎样的食物来，他还很是遗憾的想着，这个小吃着实的费工夫，若是这么耗费时间，就算做出来了，也不一定有早点摊来的便捷、赚钱。

结果，这妮子居然做出了这么逆天的东西。这是盛夏啊，天气热的几乎要冒烟，叶子竟然端出了结冰的吃食。

齐友年疑惑之下，再探头看了看放着碎冰的夹层，现在夹层里的冰块已经融化成水，怎么倒是原本的奶糊成冰了？这，这两样不同状态的东西是怎么交换的？

齐友年指着木桶结结巴巴的问道：“这，这是水吧？怎么能把原本稀糊的东西冻结了？”

叶欣颜眨眨眼睛，她总不能对这个古代的爷爷解释，盐水的物理特性，以及盐水浓度和冰点之间的关系曲线吧？

她再看看金嬷嬷，人家金嬷嬷也瞪大着眼睛看着她，等她解惑呢。

“那个，爷爷，我也是偶然想到的。就像冬天里，盐水是不结冰的，这个您也是知道的对吧？不明白？咸菜缸，咱腌咸菜，冬天就是天气再冷，咸菜缸里的盐水也是不结冰的，是不是？”叶欣颜解释道。

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