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喜儿一进家门就将所有的栀子晒在窗台边上,栀子要经过处理才能用。刚刚采摘回来的栀子要用的话,一定得要捏碎后泡热水两个时辰才能用。倒是晒干之后,捣碎用水煮过之后,焖煮之后可以立即用。
灶房的林氏饭菜也准备的差不多了,早就做好了青椒糊糊和菜团子。青椒糊糊很好做,青椒去蒂去籽剥去内壁的粘膜捣成糊就好。这样做出来的青椒糊糊味道清爽不苦涩,很是消暑。
林氏把鸡毛菜焯熟后,攥干水分切碎放进盆中。接着往碗里磕鸡蛋,锅里烧油大火炒熟。家里鸡蛋的品质很好,蛋黄呈漂亮的橘黄色,配着白色水嫩的蛋白就像是天边美丽的晚霞一样,林氏将鸡蛋炒散倒进大盆里。
牛氏拿来晒干的虾皮放进去盆里调味,林氏舀了半勺熟油进去锁住鸡毛菜的水分,又倒了酱油上色。
哑妹从一边拿来早就和好的玉米面、白面二合面团揉搓排气。几人站在灶台边上包菜团子,面剂子擀圆,包上馅料揉圆上锅蒸熟即可。
至此,饭菜已经全部准备好了。主食是菜团子,青椒糊糊,大肠炒萝卜干,小肠炒青蒜,酱辣椒炒猪心、猪肝、猪肺。
苏文也带着人赶车回来了洗手吃饭。饭间宋彧几人大力赞扬猪下水,都说便宜好吃还全是肉。喜儿听到他们的赞扬的慢慢的也有了信心,要是去城里开店,生意应该不会差的吧?
吃过饭后,林氏开始熬猪油。板油已经用冷水洗过切成块儿,锅里加水倒进去大火煮开捞出,倒去锅里的水重新加一瓢水熬油。提前用水煮过一遍猪板油熬出来的猪油才雪白如雪,易于保存。
水里什么都不用加,熬出来的猪油才正宗好吃呢!
锅里温度逐渐升高,猪油被慢慢分离出来。板油块儿不断的变小变透明,空气中满是猪油的香味,引得肚里馋虫遭怪。
喜儿站在锅边看了一眼抿了抿嘴唇,又摸摸吃的饱饱的肚皮,刚吃饱可是还想吃,怎么办?糖糖站在一边眼里满是渴望。
女儿幽怨的神情逗笑了忙活中的林氏,“别着急,一会儿娘给你拌些猪油渣吃,就一点不会撑的,”边用漆黑的大铁勺舀些油渣,另一手用铲子压出里面的油脂,油块变得干瘪起来。
院里洗菜的牛氏和哑妹两人闻见飘过来的香味,对视一眼相视而笑,苏家日子过得好她们是最喜闻乐见的。她们不像旁人,看得明白分的清楚,只有苏家越过越好,她们也才能挣上工钱过好日子。
不知道肚中的馋虫被这香味折腾了多久,猪油才练好,牛氏从后锅中舀出热水倒进大盆中,然后在热水里放上坛子。等坛壁变得温热时,林氏用指尖捏了一点盐巴放进坛底。接着拿勺子往里舀猪油。
刚熬好的猪油要是直接装进坛里会炸坛的,所以才用热水提前泡坛,让坛子的温度升起来。坛底放猪油是为了更好的保存,也能延长保质时间。
林氏舀尽锅里的油,然后用大勺用力的按压油渣里残余的油。她的力气用的刚刚好,既不会将油渣中所有的油分压出,油渣干瘪无味;也不会让油渣含油太多,一咬一嘴油。
林氏做的猪油渣味道很棒!猪油渣饱满而富有一点油脂,本身还冒着小油泡滋滋响,倒入椒盐拌匀味道就是极好的!
椒盐是喜儿教林氏做的,做法极其简单。八角、花椒、孜然按比例掺起来用水洗去浮灰,用小火炒干水分加入盐巴炒出香味。注意,盐巴也一定要炒过,否则就会呛嗓子,口感苦涩。
炒制花椒熟透,用手可捏碎即可盛出擀碎。为了得到细腻的粉末,要反复用筛网筛去大颗粒的接着擀,直到所有的都装入瓶中即可。
喜儿几人抱着小碗吃的欢快,林氏和苏文送走牛氏几人继续收拾灶房。时间就在细碎的琐事中慢慢滑过,窗外月光皎洁照的窗前明亮,几人睡下慢慢进入梦乡。
劳累的一天即将过去,新的一天又会到来。
早上一起来喜儿就去鼓捣晒干的栀子果,林氏和苏文也不去管她。喜儿取来臼子让苏杨捣碎栀子果,用红泥小炉煮开焖在锅里。
“喜儿,你这是做啥?这些栀子是用来染色的,”林氏怕喜儿不知其中用处弄错了,“这才是刚收回来没几天的萝卜,你又要用啊?”这些天收的萝卜大部分都做了洗澡泡菜、老坛酸菜和萝卜干,剩下的也没多少了。
“娘,我知道,我有用。你快把这些白萝卜都切成长条,是要整整齐齐的长条哦。把那些边边角角都去掉,这样做出来才好看呢!”喜儿催促林氏。
林氏依言动作,将洗净的白萝卜切去头尾,切成等长的条儿用盐巴腌上出水,“你这是要做啥啊喜儿,还用上栀子了?”
其实栀子在乡下是很常用的染料,但是人们很少用它就是了。乡下人整天为生计为填饱肚子奔波,哪里有时间去研究栀子做成的食物有多漂亮?吃饱饭都不错了。只在过年过节时,为了好看为了喜庆才用少量的栀子上色。
“做果栀泡萝卜啊娘,其实这也是泡菜的一种,只不过这么做出来的萝卜水嫩酸甜,颜色还漂亮,”喜儿揭开小锅盖查看栀子水的颜色。
锅中水色橘黄浓郁,喜儿点点头。萝卜被腌出汁水后变得柔软而有韧性,林氏挤干萝卜的水分,然后倒掉多余汁水避免过咸口感上也会更脆爽。
林氏将萝卜条规整的码在盆里,倒入按照比例加了糖和柠檬汁的栀子水。如此腌制两天,果栀泡萝卜就算是做好了。
柠檬是宋彧拿回来的,能做好多好吃的了!喜儿很是欢喜,就是不知他是从何处弄来的。
林氏将盆挪去不碍事的地方搁着,又感叹道:“哎呦,家里还是太小了,还是要尽快盖房子才是,要不东西都搁不下了。”
面积颇大的灶房被挤的满满当当,三面墙都装上了木质的架子存放泡菜坛,调料等也被放在墙上的架子上以便拿取,收回来的菜分门别类的放在地上,小龙虾常鱼泥鳅等都放在墙角,柜橱里也尽可能的挤满……就这样灶房里还是太拥挤,只有林氏几人不大转的过身子的活动地儿。
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