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974 周方远的不满（第1页）

吃完了午饭，也聊够了天。、

小凌和黄小厨去刷锅刷完，周方远则跟着何老师一起收拾院子。

全部收拾完，已经是下午快四点了，大家都累得不行，倒在床小憩了一会儿。

等醒过来的时候，已经都五点半了。

虽然算起来，刚刚吃完午饭也才没多久，但没办法，黄小厨还是得开始收拾收拾弄晚饭。

不是他们这帮人能吃，主要是午餐本来就没多少东西啊。那一小坛子佛跳墙，你说它多吧，其实就那么一小坛。架不住还有小凌这个壮劳力在旁边，吃起来比谁都疯。周方远也年轻啊，二十出头，正是能吃的时候呢。加何老师和黄小厨饭量本身也不是那种特别小的人，中午吃饭的时候大家没什么表现，不够也都忍着了。现在到了晚饭的饭点了，那还能忍得住？

“晚吃点啥啊，老周，你来选吧。”

通过中午的聊天，周方远和黄小厨的关系也稍微拉近了一点，所以他也就跟着何老师，一起称呼周方远为“老周”。

“要不吃面？我挺想吃炸酱面的，要是老黄你懒得做，直接西红柿鸡蛋打卤面也行。”

让他选，他就不会客气，直接选了面条。

“那就炸酱面好了！”

和中午的那顿佛跳墙比起来，炸酱面的难度简直低了不知道多少倍。

无非是甜面酱和干黄酱一起炒罢了。

最简单的做法就是先把干黄酱用水化开，化成粘稠液体状，然后和甜面酱放到一起。

生肉末下锅炒出油，下一颗八角和适量黄酒去腥，然后下葱姜蒜爆香，两种酱倒进去，翻炒片刻，炒香了以后加水加糖，然后简单炖煮就行。也不是什么正宗的做法，反正做出来味道是不错的，面条那就更简单了，对于黄小厨来说，和面擀面切面煮面，完全没有任何压力可言。

黄小厨的手艺，自不必说，连佛跳墙这种菜都能复制出来，一碗炸酱面，又不要求绝对正宗，有难度吗？没有！

面条很快就弄好了，晚饭大家是在屋内吃的，因为不正宗，所以也就没搞什么太复杂的菜码。

人家真正正宗的炸酱面就不一样了。

炸酱面在我国北方十分流行，各地都有不同制法的炸酱面。

其中以京城的炸酱面算是最具特色了。

常见的是猪肉丁炸酱，以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老京城人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

光是这个面码儿，还有一段顺口溜呢：

“青豆嘴、香椿芽，

焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，

狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，

顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，

焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；

辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。”

你就说吓人不吓人吧。

周方远对这个没那么多讲究，按照他家的吃法，就是他从小吃到大的那种，连干黄酱都不放的，只用甜面酱就搞定。菜码也就是黄瓜丝加香菜末，最多加两瓣蒜。别人觉得如何他不知道，反正他是吃的很美。

吃过晚饭，四个人围坐在一起打牌。

今天晚周方远不准备走了，所以要在这里过夜。