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放完血的鸭子云、方二人再用热水开始烫毛拔毛。
二人旁边三米左右的平坦位置上摆着堂屋里的那张的大方桌,方桌旁边站着云澜、郑悦和覃迎春三人。
毛被拔干净的鸭子从云、方两个汉子手里交接到云澜三人手中,由他们做进一步的鸭子处理工作。
交过来的鸭子会由汉子先一步开膛破肚,覃迎春和郑悦负责去除内脏并洗净。
内脏也没有浪费,像是鸭肠和鸭胗,这两样云澜让留着自家人卤了吃,其他的内脏只要不是太糟糕的则是统一装着等带回去喂猪獾。
云澜拿到洗干净的鸭子先切掉鸭屁股,再用剪刀从鸭屁股处沿着鸭背剪开,硬骨处用刀劈开,一直劈开到鸭脖子的地方,然后将鸭子翻面,使用刀背将对半开的鸭子敲平整,然后进一步去处里面残留的内脏和气管。
“云老爷,竹签放这里可以吗?”乔胜将一把长三十厘米左右的宽竹签放在了方桌的一角。
云澜抽空看了眼,大小应该是合适的,“可以,辛苦了。”
乔胜:“应该的。”
这些竹签都是用来撑鸭子的,全部都是他刚刚现劈的,放下竹签提上地上的空桶帮着给两边打满热水,他又去河边打了清水给锅中添水。
七人分工明确,没有偷奸耍滑之人,互帮互助,不一会儿便杀了一半有余。
因为食材的量大,平常普通的干腌法费时费力并不合适,所以云澜采用了水腌法,也是食品营生店常用的方法。
“我先回去做腌料水,”抱着沉甸甸的木盆,云澜准备往回走。
方文林闻言抬眸看了眼一旁讨鸭肝吃的狼崽子,“小不点。”
无需多言,只凭一个眼神,小不点就屁颠屁颠地跟上了云澜,当个尽职的小保镖。
方文林:“我们在这里处理鸭子血腥气太重,怕引了其他野兽过来,让小崽子跟着你一起回去。”
……
云澜回去的路上并没有遇到什么危险,平平安安到家。
背去河边的锅是后院的那口,灶屋的大铁锅还在,添柴生火加水,一套流程他已经形成了肌肉记忆。
腌料水的制作方法并不难,就是烧一大锅水,加入花椒、干辣椒、胡椒等十几种香料进行熬煮,然后放着浸泡冷却。
方法虽然简单,但是所需的香料却很多。云澜翻遍了灶屋勉强凑够了腌制所有鸭子的量。
“后面几天就吃清汤寡水吧。”
加入香料后大火将水煮开,然后继续熬煮三四十分钟,接着就可以关火浸泡了,浸泡的时间需要三个小时左右,他察看了一下天色,估摸着到晚饭时间就可以了。
“走了,小不点。”
喊上儿子,出门落锁,云澜往河边走去。
河边已经到了收尾工作,洗锅的洗锅,涮盆的涮盆,他过来正好帮着搬东西。
不算已经让他拿回家的那盆鸭子,这里还有一桶鸭血,三桶内脏,一盆处理好的鸭子。
这些便是他们几个忙活一下午的成果。
烧水的柴火砍多了,一会儿也可以一起捆了带回去。
值得一提的是,在把所有东西搬回家之后,方文林又带着三个汉子返回了刚刚的河边,用河水冲刷了一遍地面,又挪了散土掩盖这里过于浓重的血腥味。
跺脚踩了两下松散的土壤,方文林拍掉手上的泥土,“以防万一。”
话说两边,另一头的云澜和郑悦则是在愁今晚的晚饭。
调料都拿去做腌料水了,剩下的着实不多。
“鸭血放不得,今晚上就给做了吧。”云澜惦记着嫩滑的血旺,“盐这些是不缺的,干辣椒有我之前晒的野山椒,辣是辣了点,我们做菜少放一点就行,就是桂皮香叶什么的只剩下一点了。”
“那就血旺,山里就这条件,他们没得挑嘴。”郑悦一锤定音。
做血旺的好处就是只需要煮一锅即可,不用像其他菜得分开炒,而且还可以将鸭肠也一起放进去煮,鸭胗的话云澜是打算做成凉拌的,这个东西煮久了就老了,嚼不动,所以不能扔锅里使劲煮。
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