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第530章 酱菜出了问题酱菜作坊的构思（第1页）

赵岳鸣转头冲着前台喊了一嗓。

张香兰正算着账，听到这动静，心里咯噔一下，赶紧跑了过来。

“赵老师，怎么了？是不是菜不合胃口？”

赵岳鸣指着那盘虾酱炒空心菜，语气很严肃。

“老板娘！咱们也算老熟人了。

前面三道菜，我挑不出毛病，酱料确实是上好的古法发酵，老夏的手艺也没得说。”

他敲了敲桌子，声音拔高了几分。

“但这盘虾酱空心菜，你们是在砸自己的招牌！”

张香兰被这阵势吓了一跳。

“这……这话怎么说的？

这虾酱和前几天试菜的时候是一样的啊。”

换做其他地方，赵岳鸣肯定认为是店家以次充好了。

但是，他来的次数已经不少了。

夏家饭店的用料一直是很不错的，价格虽然涨了一次，但是也完全在合理范围。

所以，他觉得应该是哪里出了问题。

思索片刻，他这才开口道：

“这虾酱的咸味非常糙，不仅糙，咽下去之后舌根还发苦！

我觉得是用了海盐和不是精盐！

发酵的工艺也有一点问题，我感觉发酵的温度太高了！！

我估计这虾酱，很可能是在夏天温度比较高的时候制作的。

我之前拜访过一个专门虾酱的老师傅，他们每到夏天都会休息。

原因就是，夏天的温度太高了。

发酵的时候可能会导致氨氮积累，导致虾酱的气味太重了。”

“你问问问看，这虾酱的味道是不是特别冲？”

张香兰慌了。

如果是其他客人这样点评，她肯定不会太过在意。

所谓千人千味，每个人都有自己的爱好和口味。

出现不喜欢的菜，实在太正常了。

但·····眼前的可是赵岳鸣。

对方可是专业的食评家，对方的点评就显得相当中肯。

赵岳鸣要是把这番话发到网上，夏家食肆这段时间积攒的口碑就全毁了。

这几天确实有不少客人反映新菜太咸、味道怪，要求退菜。

当时老夏还说是因为客人口味不同。

现在看来，根本不是口味的问题！

“赵老师您先消消气，这中间肯定有误会。

您稍等，我去把夏沐叫出来！”

张香兰急得满头大汗，转身就往后厨跑。

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