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适当浸泡后,朝柯将这些薯条从水中捞出。
按照系统食谱的要求,下一步应当是用厨房纸将粗薯上的水分给擦干。
不过,拥有水元素权柄的朝柯,倒不必这么麻烦。
左手轻轻拂过,便带走了这些粗薯上多余的水分,将其变为了最适合油炸的状态。
另一边,炸锅早已准备好,朝柯将油温给控制到120-130度,然后将粗薯放入捞网中油炸。
这一步油炸,被称为“blanch(tocookwichoutcolor)”。
按照璃月话说,便是“烹而不染”。
意为,只进行烹煮,但不改变食物的颜色。
此举会让粗薯变熟,并减少些内在的水分。
为最终成品的柔软内地与酥脆外壳,以及金黄的焦化层做出准备。
朝柯将第一次油炸的粗薯条捞出,放在一旁。
然后,凝聚出一团冰元素力便丢了过去,让这些粗薯条被冻住,以免复炸时产生断裂与松散,影响最终成品的卖相。
当然,这一步骤可以通过冰箱或其他冷藏设备完成。
但...
直接使用冰元素力来的更迅速,更精准,也更加的...酷炫。
趁着粗薯被冷冻的空隙,朝柯从小推车中取出新鲜的鳕鱼排,并开始处理起来。
【炸鱼薯条】中用到的鳕鱼,无需对鳕鱼肉排进行过多的腌制,稍微处理一下,使其保持本味就好。
“炸鱼”步骤中,最讲究的,其实是炸鳕鱼排所要裹的啤酒面糊。
盆中放入适量面粉并加入食盐,然后便是加鸡蛋,加啤酒,无需再额外添加水,将其搅拌成均匀的面糊即可。
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啤酒那大量的泡沫混进面粉中,会让炸鱼的外壳变得更加酥脆。
处理好的鳕鱼排,先裹上适量的面粉,再挂上这层啤酒面糊,便可以直接扔进油锅里炸了。
待这些鳕鱼排形成了金黄酥脆的外壳后,便可以捞出,放在一旁控油备用了。
趁着这个空档,朝柯取出了方才冷冻的粗薯,稍作处理后,将油温升高至190°,再次复炸。
如果说,粗薯的第一次油炸,炸的是里子。
那么,粗薯的这第二次复炸,炸的便是面子。
金黄色的焦化外壳,无与伦比的酥脆口感,便于此步骤生成。
几分钟后,同样将这些粗薯条捞出降温与控油。
趁着粗薯与鳕鱼排降温的空档,朝柯根据系统食谱的推荐,调制了一份蘸酱。
其实,对于【炸鱼薯条】这道菜肴而言。
只要把“炸鱼”和“薯条”都做好了,那么无论搭配什么蘸酱都好吃。
颇有那种“舞硬不挑曲”的感觉。
随着朝柯将蘸酱给调配好,并完成了摆盘工作,系统的评分,也随之显现。
【极致的炸鱼薯条】
【评分:96分】
【介绍:枫丹的顶流油炸小吃。鱼排与粗薯,在油花中兴高采烈地吱吱作响。由高温所催化出的美妙香气,互相地交织、融合,最后汇聚成完美地乐章....若要向枫丹人询问,有什么是比吃薯条更令人快乐的?他们的回答,一定是再吃一大口鳕鱼排!】
【评价:简单的食材,简单的烹饪方式,却包含着寻常人家对生活最美好的期盼。一道成为国民级美食的菜肴,靠的绝不仅是味道。】
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