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第250章 姐姐の奖励与膨膨泡芙（第2页）

毕竟，此时面团的中心温度足有近80摄氏度，而蛋液在超过65摄氏度的情况下，便容易被烫熟。

毕竟吃的不是温泉蛋，泡芙皮中有鸡蛋的颗粒感，一是会影响膨胀，二是口感不会太美妙。

待到面团的温度下降后，分多次加入蛋液，并迅速的搅拌，这样不仅混合的更均匀，还能达到较为完美的乳化效果。

最终，所呈现出的状态应该是较为稀稠的，并非是结块的状态。

朝柯用手背感知了一下盆中的温度，还好，盆中的泡芙面糊尚且温热，符合系统食谱的要求。

泡芙面糊的搅拌有两个要点，其一便是开始加入蛋液时，面糊的温度不能超过65摄氏度，以免蛋液被烫熟。

其二，便是最终完成泡芙面糊的调配时，应当保证泡芙面糊仍是温热的。因为只有这样，才能保证乳化过程的完全。

搅拌泡芙面糊是一步耗费体力的工作，不过，这对于如今的朝柯而言，并非是什么难事。

非人般的体质再加上厨神试炼场中源源不断地体力，这一盆泡芙面糊，压根没用几秒，便在朝柯的大力下，出了奇迹。

下一步，便是将这泡芙面糊，给装入裱花袋中，均匀的挤在烤盘中。

不过，为了保证烤出泡芙胚的大小一致，成品统一，大多烘焙师傅都会在这一步使用钢圈蘸取面粉，先在烤盘纸上留下一个个的印记，以方便控制裱糊袋的出量。

作为初次制作，朝柯没有盲目自大，先是按照前人的经验拓印了数个印迹，不过，朝柯在最后也留出了一个空位，用以自己尝试。

相邻的印记之间，要留下足够的空隙，使得热气可以均匀的流通，让每个泡芙胚都能得到充分的膨胀与上色。

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挤面糊的高度，由裱花袋的花嘴来确认。

裱花袋在印记上方3-5cm的高度处，均匀的挤出泡芙面糊。

待到泡芙面团的尺寸填满事先锚定的印记后，控制着裱花袋画一个小圈，这第一个泡芙胚体便完成了。

朝柯回忆着这种感觉，接下按照第一个泡芙的高度，在之后的印记上用裱花袋挤出大小高度统一的泡芙胚体。

一连完成数个后，朝柯的手感也是火热了起来。

将目光看向最后一个没有印痕锚定的角落，随着裱花袋挤出面糊，一个与前面泡芙胚体，大小规模都完全相同的泡芙胚体在朝柯的手下完成。

从冰箱中取出先前冷藏起来的酥皮，用刀切成相同规格的小正方形，将其均匀的放在先前的泡芙胚体上，充当泡芙的顶端。

这一步过后，可以再于酥皮上撒上一层巴旦木碎，这样子不仅能够增添一抹坚果的香气，烘烤完后的泡芙胚体上，还会呈现出一层诱人的凸起。

调配完成后，将烤盘放入事先预热过的烤箱中，180°烘烤20分钟。

泡芙面糊中的液体，会在烘烤中进行蒸发，以此让泡芙胚体膨胀起来，形成中空的结构。

因此，在泡芙的烤制过程中，最忌讳的便是中途打开烤箱。

趁着泡芙胚体在烤箱中烘烤，朝柯也开始调配起蕴藏于泡芙中的馅料。

在馅料的选择上，系统提供了一种融合的方案。

将目前在枫丹盛行的奶油内馅，与在朝柯前世使用较多的卡仕达内馅，两者融合在了一起。

以卡仕达内馅为主，以奶油内馅为辅，调配出一种兼具两者优点的馅料。

朝柯在详阅了制作流程后，便开始了制作。

取一份香草豆荚，剖出其中的香草籽，将其放入牛奶中，连同牛奶一齐加热。

在煮牛奶的过程中，再打上一份蛋液，边打边加入幼砂糖，搅拌好后，再加入面粉与玉米淀粉，提供适口性与顺滑的口感。

待到将这些调配完成后，另一边煮着的香草牛奶也沸腾了。

朝柯关火，待香草牛奶稍稍冷却后，才分多次加入刚刚搅和好的蛋液中，以免温度过让蛋液发生变化。

充分搅拌后，朝柯端起盛放液体的盆子，将其倒回锅中。

开中火，一边搅拌一边加热，让液体受热均匀。

待到粉类开始糊化，液体开始粘稠时，改用刮刀进行搅拌，避免切断粉类粘性，以防卡仕达酱冷却后变稀，影响口感。

待到锅中酱料变得顺滑浓郁，便可以停止加热，将其取出过筛。

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