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第278章 漂亮的笼中鸟现代3完（第2页）

冷水下锅，花生吃水，所以花生和水的比例，大概是1比1.8左右，开锅之后煮12分钟，关火焖三到五分钟。

这个是介于一个比较软的质地，但又不是稀软稀软的。

如果是喜欢硬一点的就开锅八分钟或者是十分钟，然后关火五分钟。

这样的话会有一些硬，看个人口感。

在煮花生的时候，把黄瓜和胡萝卜切指甲盖大小的丁，或者是把芹菜和胡萝卜切成丁。

听说黄瓜和花生吃一起会闹肚子。

虽然伍越昭没有闹过肚子，但是如果对这个很敏感的话，就还是换成芹菜比较好。

花生煮好之后，直接捞出来过冷水多洗几遍，这里要记住，不要控的太干。

花生本身是吸水的，如果投洗的时候控得太干的话，即便是蔬菜里面渗出水分，也还是会显得这道菜有些干。

然后放入青菜丁，再放入盐和味精以及十三香。

这里的重点是，有的十三香是假的，买的时候要注意辨别呀！

假的真的没味道。。。

调料的比例大概是，盐1.5、味精2、十三香1到1.2十三香的剂量要看个人口味，有的人不太喜欢13香的味道，可以少放，但是不放真的不行。

伍越昭试过在煮的时候放大料，但是没用，投洗的时候会把大料的味道洗掉的。

然后搅拌均匀，如果上午做，中午就吃的话，最好先静置一段时间，直接扔冰箱里，盐化的会特别慢。

外面卖的水煮花生，为了色泽好看，会淋一层明油（熟豆油）。

但是如果个人家吃的话，就不需要淋那个油。

因为淋油之后，会加快变质，不方便保存。

吃的时候搅拌一下，吃底部的，沾到那个汤汁的部分，那样的会很水润。

这个菜，不放油，在冰箱保鲜里，最多能放一个星期左右。

泡个水饭，吃一口这个豆豆，真的超级好吃！

还有就是蒜茄子。

蒸完的茄子一定要晾凉。

蒜和香菜里，放盐和味精比例是：盐1.5、味精2。

味精多一点吧，它那个鲜味儿重一些。

茄子晾凉之后呢，不要在茄子上撒盐，要把盐放在手上，然后把那个茄子放手里撸一撸。

确保它外层的每一面都能够均匀的沾到盐，然后把茄子剖开，放上馅料。

每一只茄子都这样，然后就不需要再额外的撒盐。

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这样的蒜茄子咸度适中，不会齁咸的。

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