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走之前,何美心不忘狠狠地瞪了钱昆一眼,这老家伙为了推他的新面,真是什么歪点子都想得出来,还送免费的赠品,亏他肯花这个钱!
后厨的员工条例里规定厨师不能擅改菜单,但没有规定厨师不能自掏腰包附加赠品,因此何美心没任何的理由和借口去处罚他。
第二天,何美心制定了一份新的员工守则,打印出来,装裱后高高挂在了后厨走廊的墙上。
新的员工守则比旧守则多加了一条:不准后厨人员以任何形式向客人们推销新品。
***
同天下午,钱昆把鱼莜所创的那道什锦鲃鱼锅盖面,拿到仪式包厢内给何美心品尝。
何美心尝过之后,放下筷子,擦了擦嘴角,并没有任何的表示。
不过等到第二天,这道面的名字就加进了秋季特色菜单的点菜系统里。
什锦鲃鱼锅盖面登上菜单后,面点房似乎又恢复了忙碌的日子。
刚开始的几天,这碗面卖得异常的火爆,后来便渐渐趋于了一个稳定的状态。
仅仅是一碗面,食客总会吃腻的,这道面能让惨淡的面点房回了暖,业绩重回正常线,却改变不了孙宝田等人制作的新派菜,依旧霸占着沁园春营业额主流的现状。
将这道面纳入菜单,并不代表何美心对苏式菜的态度有所妥协,仅仅迫于食客们的压力,认可了这一道菜。
她想要把沁园春打彻底造成中西合璧新派餐厅的野心,并没因此有丝毫的收敛。
***
转瞬即逝的两个月。
鱼莜先后又参加了两次员工餐考核。
一次是孙宝田主评,她做得是白果素浇面。
鱼莜是在街头小巷散步时,偶尔看到有位老婆婆推着手推车在卖这种素浇面,才发现原来白果也能做面。
秋季树木飘黄,枫叶如火,也是银杏成熟结果之时。做熟的白果果仁呈米黄色,口感软糯清甜,只有果心带有一点苦味,口感有点类似于玉米,但比玉米更香。
生白果想要快速做熟,有个很方便的做法,即放到微波炉里“叮”上一分钟,听到类似爆米花爆炸的声音,便可取出来剥皮吃了。
白果具有丰富的药用价值,没事吃上两颗,远比一些小零食健康多了。
鱼莜当天就买了几斤白果回家,也试着做了一次白果素浇面,味道意外地好吃。
山药、莲藕、木耳、茭白、豆腐干等食材提前卤制,新鲜的切面用鸡汤煨煮,待面快煮熟时撒入白果,浇上卤好的素菜,是谓白果素浇面。
那天,她拒绝了孙宝田的招揽,孙宝田本想趁这个点评机会搓搓鱼莜的锐气。但奈何她完成得太出色,白果素浇面做得色香味俱全,饱吸了汤汁的白果一点苦味都没有,软糯弹牙,既健康又符合节气的饮食之道。这是一碗集秋季素□□华于一体,堪称是秋季必吃之面。
在所有员工们大口吃面、满面红光地夸赞声中,孙宝田也不好太明显地为难她。
他虽是一介主厨,但钱昆也是,且还有李奕山这个暂理厨师长,这里还轮不到他孙宝田只手遮天。
尽管抱上了行政总厨的金大腿,但何美心又不管员工餐考核这事,于是孙宝田只能鸡蛋里挑骨头讲了几句不中听的话,最后还是给了她一个及格评定。
第三次是窦欢主评的考核,鱼莜做了一回最普通的苏锡小笼,纯猪肉馅的,没有加任何其他的食材。
她做得小笼□□薄馅大,汤汁醇厚,无论是包子的造型、面皮的松软程度还是馅的调味,窦欢根本挑不出错处。
若说这是一笼出自主厨之手的小笼包,他都不会怀疑。
何况他跟鱼莜也没有什么私人恩怨,直接痛快地给了她一个及格牌。
于是,经历了三回员工餐考核后,鱼莜成为了继沁园春后厨创办这项考核以来,第二位连续三次拿到员工餐及格评定的厨工。
第一位完成这个壮举的学员则是白子烨。
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