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第167章 有官兵追杀那太好了（第1页）

店里的伙计们很快将青稞酒抬了上来，都是用酒桶盛装的，每桶看上去至少三十斤左右。

辣椒见那木桶样式很奇怪，便问道：“这桶用的是什么材质？”

桑杰道：“这是瘤突木桶，用的都是百年树龄的云杉木。制作酒桶时截取整段云杉木掏空成桶，然后外面再箍上数道铜皮，桶壁特意留下木瘤凸起——目的是可以增大酒醅接触面积，促进发酵。”

辣椒问道：“青稞酒的主要原料就是青稞是吧？”

桑杰心道：这不是废话吗？但他仍然耐心回答：“是的。”

“那酿造工艺你知道吗？”

“当然知道，我自己还酿过酒呢！”

“那你介绍介绍呗。”

“没问题。第一步是炒制去芒，就是将带壳的青稞铺在铁釜上，用松木文火炒至微焦黄，再用石臼舂去芒刺，保留完整的麦粒。

第二步是蒸煮控水，炒过的青稞放入陶甑蒸至半熟，然后摊晾于牦牛毛毡之上，水分控至‘手握成团，指缝无水滴’的状态为佳。

最后是酒曲的制作，这也是核心秘密，当然，你们就算知道了也无所谓，你们汉人很少对青稞酒感兴趣，你们如果在中原酿造青稞酒根本无人问津，肯定赔死；而在我们吐蕃酿造青稞酒无疑是在狼群里夺食，竞争惨烈，纯粹是找死，所以告诉你们也无妨。

因为曲种的来源你们根本想不到也找不到，知道是什么吗？是陈年酒窖墙脚的红褐色霉土，想不到吧？就算现在知道了，你们知道哪有吗？”隐隐透出自负之意。

庞十五呵呵一笑：“兄弟，话可别说得太满了，说不定我一不小心就找着了，并且一发不可收拾，把你们当地的霉土全部敛光，到时候你们没有霉土可用，市面上断了青稞酒的供应，你可就成了大罪人了！”

桑杰一惊，“啊？”他看庞十五不像是在说笑。他要真的敛光了当地所有霉土，那些酿酒坊的老板们，领主们，喇嘛们，因此而喝不到青稞酒，最后追根溯源，万一查到是自己的一句吹牛引发的事件，那自己还有命吗？

凤九霄又将炉上的土豆转了一圈，轻声喝斥道：“十五，瞎说什么？别吓到人家！”然后他扭头对桑杰笑了笑：“他开玩笑的，你别当真，继续说你的。”

桑杰缓了缓，感觉白衣少年的笑容让人感觉如沐春风，心下稍微安定，继续说道：“这曲料的配方我也不怕说给你们听，但我只说一遍，你们要是记不住那是最好。配比若分十份，其中苦荞粉占五份，羌活根粉占两份，雪山棘豆草粉占三份，记好了，五二三。最后加上青稞酒汁揉成面团，塑成牛粪形状的面饼。”

辣椒只觉胃里一阵翻腾，撇嘴道：“面饼就说面饼呗，非得扯到牛粪上面！”

桑杰笑了笑，“我们这里相对荒凉，没什么东西可拿来比喻，除了牛粪就是羊粪，总比人粪好吧？”

辣椒闭着眼睛，右手摆了摆，无力道：“继续吧大哥！”

桑杰笑道：“将曲饼埋在羊粪堆里保温，七日后表面绽放白丝如雪，曝干后备用，活性可存三年。”

辣椒眼睛又睁得老大，“什么？那个曲饼埋在哪里？”

庞十五刻意加重语气：“羊粪里！”

辣椒立刻做捂嘴状：“嗯，那里确实有温度！”她突然看向桑杰，“那如果取用的时候，直接……”

桑杰尴尬地道：“用前都会清洗干净的，你放心。”他心中却嘀咕：你当我们都是傻子吗？连羊粪都吃？

他接着道：“至于青稞酒的发酵可分为三个阶段。”

辣椒摇头叹息：“喝个破酒还搞得这么复杂。”

桑杰道：“三个阶段是初酵、二酵和三酵。初酵用带盖的木桶盛装，灶旁保持常温，大约三日，发酵成功的状态是——冒酸泡，散发青苹果香；

二酵，改用黑陶瓮盛装并埋在地下一半，在恒温地窖保存，保持温度清凉状态持续半月左右，发酵好的状态是——酒液开始分层，黄沫上浮如同酥油；

三酵，容器再换成外包牦牛皮的羊皮袋，我说的有些绕嘴，就是皮袋里边是羊皮，外边是牛皮，内外两层皮。悬挂帐外三十天以上，发酵好的状态是——皮袋鼓胀如球，拍击声闷如雷。”

辣椒摇了摇头，“你这配方就算白给我都不要，太麻烦了，不就喝个酒嘛，这个得搞七天，那个得搞三十天，这边正想痛饮一醉呢，那边告诉你得等三十天，这不让人的心拔凉拔凉的！”

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