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“那我就放心吃了……”
鱼莜看到她并不看好的天妇罗,反而拿到了和阮湘琴一样的高分,有些意外,心下担心有些国外评委可能更偏爱油炸食物,不知她这纯中式的泡饭能不能得到他们的认可……
毕竟泡饭,给人的印象是像泡面这样的低成本食物,虽然都算家常菜,但跟“剁椒鱼头”这类招牌名菜,根本不在一个水平基准线上。
她甚至担心,有些评委会因为“泡饭”的名声,根本不会尝。此刻看到评审们的表情嫌弃归嫌弃,但还是都依次尝了一勺,她渐渐放下了心。
虽然刚开始是抱着给师哥撑场子的目的,但既然参赛了,谁不想赢呢。
只是没有了当初那种胜负欲,哪怕输了,她也会坦然接受就是了。
第119章冠军 为泡饭正名。
那勺子不起眼的泡饭一入口,朱会长的眼神立马不一样了,他不敢置信地嚼了一下,又嚼了一下,那不可置信的眼神逐渐转变成了沉浸在美味中的陶醉忘我,以及一丝理智尚存的疑惑。
她不是现蒸的米饭吗?怎么会有这种弹牙劲道的口感?还有这菜汤怎么这么鲜,明明只飘着几片青菜叶,却有海鲜和肉香味,几乎要鲜掉牙齿。这米饭和菜汤搭配最绝的地方在于,每一粒米饭都饱吸了汤汁,比平时的饭粒涨大了一圈,一勺子下去,嚼两下满口留香。
朱会长吃完又舀了一勺泡饭,这次他按捺住想吃的欲望,仔细去看那米粒。方才他就注意到这碗汤泡饭里有翠玉般的色泽,以为是青菜叶子打碎在汤里泛出来的绿色,没想到竟是米粒自带的颜色。
原来是碧粳米,朱会长发现了这泡饭口感弹牙不粘连的秘密。
碧粳米是一种优质大米,米粒细长,微带绿色,晶莹如玉。常吃碧粳米也对身体很有益,可以健脾胃,止烦渴。现在的碧粳米产量稀少,加之知道和吃的人也不多,然而在清代,碧粳米是最为普及的主食之一。
在红楼梦中,贾宝玉也吃过碧粳米做的汤泡饭。
《红楼梦》第六十二回:一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧莹莹蒸的绿畦香稻粳米饭……芳官便说:“油腻腻的,谁吃这些东西?”只将汤泡饭吃了一碗,拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着,倒觉比往常之味有胜些似的,遂吃了一个卷酥,又命小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口。
能被记载在红楼梦里的美食,一点也不夸张,是名副其实的美味。这碧粳米嚼起来自带一股青草的清香,泡饭的菜汤自然也不是剩汤,是鱼莜精心用文火熬出来的汤头。
用新鲜的虾头煎出虾油,又放入了银耳鸡丝、切得极细的笋丁花菇,又用鸭架熬了两个小时,出锅前再放上几片塌棵菜叶。这汤里有鸡鸭的肉香味,又有虾油的鲜,碧粳米能完美中和多余的油腻感,这样一碗汤泡饭怎么能不好吃?
其他原先对泡饭颇有微词的评委们,在尝到这碗升级版的碧粳米汤饭时,都露出了和朱会长一样的表情。
这么美味的食物真的是泡饭吗?穷人才会吃的食物?如果这样,他愿意一辈子当穷人!
他们知道能做出这样经久不散的鲜香味道,决不是把米饭泡进汤里这么简单。看起来简单的汤泡饭,也付出了厨师很大的心思在里面。
朱会长忽然对眼前这碗泡饭产生了极大的兴趣,向鱼莜发问:“你为什么会想到做泡饭?”
此次比赛氛围偏严肃,在鱼莜之前,都是礼仪小姐上菜,评委尝菜打分的顺序,没有评委询问选手制作过程之类的废话,也因是现场制作,每个烹饪环节大家都看在眼里。
除了靳城触犯了规则,朱会长有所发问之外,这还是他第一次问选手问题。
“因为我想为泡饭正名。”鱼莜认真地说。
为泡饭正名?
有的评委一脸疑惑,他们不理解为什么要为一道菜正名。
看到有评委不解,鱼莜解释道:“其实很多菜品会消失在历史的光阴里,并非是他们不好吃,而是有其他的特殊原因。有的是因为传承断了,制作过程太复杂,条件太苛刻,一般人做不来,有的则是食材难寻或是已经灭绝,除此之外,还有一个原因,就是因为它的‘名声不堪’,而不被大众所接受……”
“曾经泡饭,是许多人爱吃的美食,但总有些刻板印象,觉得泡饭是用剩饭剩菜做成的,是糠咽菜,以至于许多厨师都不屑做它,甚至也有些食客不屑吃它,我担心泡饭会有朝一日,再也无人问津,从此消失在大众视野,成为一道失传的菜肴……”
“如果真有那么一天,我会为此感到可惜,所以才会想到做这样一道菜,想借此机会,让大家知道美食无贵贱,泡饭其实也很美味……”
鱼莜这么一说,评审们都明白了。
之前他们还觉得是鱼莜太不把比赛当回事,拿泡饭应付他们,现在评委们才知道,鱼莜做这碗泡饭的真正意义。
她比他们的目光看得长远,倒是他们这些评委格局小了。鱼莜的回答让朱会长很是欣慰,在烹饪圈里还有这样优秀的年轻人在,在为传承而尽着自己的一份力,何愁中华美食不被发扬光大?
鱼莜的回答被同声翻译在国外评审们的耳中,目光看向她,皆是认同和赞扬。
这一刻,没有什么国界,如果任由这么美味的食物逐渐消失,他们也会感到很可惜。
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