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第一千五百八十二章 老师傅的事迹（第1页）

坐上崔副主任的车，俩人立刻前往国宾馆。

在路上，杨振兴还回答了崔副主任的几个好奇的问题。

说起侯师傅改良的这道佛跳墙，还要从1984年说起。

时任的李主席，当时宴请来华访问的阿美利加总统里根。

因为国家不像刚建国那会困难，国宴菜里出现了一些比较奢侈的菜品，佛跳墙就是那次国宴菜单里的一员。

为了制作这道菜，国宾馆提前一个月，就专程请来了闽菜大师强木根强师傅。

正宗闽菜佛跳墙，是用鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、广肚、鱿鱼等海味珍馐作为主料。

还会添加猪蹄、鸡爪等食材为辅，以花雕酒煲煨而成。

可是宴席当天，这道造价颇为昂贵的大菜，外宾却基本没动，只是礼貌性的喝了口汤。

原因就是里面含有猪蹄、鸡爪等食材，而且汤里酒味太重，这些歪果仁不习惯。

侯师傅发现这一点后，当天回去立刻埋头研究如何改良。

经过他一个昼夜的反复尝试，实验出让主料保持不变，去掉了猪蹄、鸡爪等辅料。

原来用反复多次煲煨出的浓汤勾兑汤汁，改成了久炖吊清的清汤，花雕酒的量也进行了减少。

炖出来的成品海参金黄、鱼翅脆鱼筋爽，味道香浓而醇厚，芳香久久不散。

结果第二天晚宴，又上了侯师傅改良后的这道菜。

第一天没吃的里根闻到香味后，忍不住破了例。

本来只想喝口汤，结果最后一碗佛跳墙吃的干干净净。

其他随行人员看到自己老大都这样了，也跟着吃了几口，接着也吃得停不下筷子。

不只是里根感到满意，请来的闽菜大师强师傅，对侯师傅也佩服的五体投地。

短短一天时间，就能把外宾不吃的传统佛跳墙，改良成让他们吃得一干二净的境地。

这样的实力足以让其他大师为之惊叹。

“说起侯师傅，怹老人家可以说是这个！”

在车上，杨振兴跟崔副主任聊起了已经去世的老师傅，忍不住伸出了大拇指。

“咱们国宴最早六菜一汤，后来总理看到后，让侯师傅改成四菜一汤。

他回去后直接确定了三荤一素一汤，搭配冷菜、小菜、点心和水果的规格，菜量上力求精巧别致。

既能保证吃好，又能避免浪费，受到首长们一致夸奖，并一直延续至今。”

“这还不算完，84年在15号楼宴请巴铁领导人阿拉法特。

因为对方信仰教，吃的是清真席，侯师傅直接采用了分餐制的方式，也得到了记的表扬。

然后宴请外宾的国宴实行分餐制，也因此诞生，到今天也在继续执行。”

崔副主任虽然知道这些事情，但里面许多细节内容，因为时间久远并不清楚。

现在听完杨振兴的讲述后，对侯师傅是感叹连连，崇敬之情溢于言表。

“原来的老师傅们无愧于国宝的称呼，现在的年轻厨师还差得远啊！

不知道其他老师傅有多少手艺，也像侯师傅这样，去世之后再也无人能够再次重现。”

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