39小说

手机浏览器扫描二维码访问

第23章 酿酒1(第1页)

酒曲又叫酒粬。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,后来经过改良,把谷物如白米,经过蒸煮时,加入曲霉,然后保温发酵,饭粒上就会长出茂密的白色菌丝,也就是酒曲,上面生长着大量的微生物及微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)。

这些酶具有生物催化作用,能够加速谷物中淀粉、蛋白质转化为糖和氨基酸,然后糖分再进行发酵分解成乙醇,也就是酒精,这也就是酿酒的过程,主要就是利用酒曲的霉菌,来对谷物中的淀粉进行发酵,然后再在酵母菌的作用下产生酒

酒曲的种类很多,按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲,加入豆类原料的称为豆曲(豌豆,绿豆等)。

按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

按酒曲中微生物的来源,分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

而杜康他们在酿造粮食浊酒的时候,使用果酒当做酒引子,果酒起到的作用其实就类似于酒曲。

当然,陈琦虽然对酿酒了解的比较多,但那也是和平常人比,他毕竟不是专业学习酿酒的,他能自制的酒曲也就只有两种,最为初级的麦曲和杂粮曲。

麦曲是酿造酱香型白酒时使用的曲,杂粮曲则是酿造清香型白酒时使用的曲。

麦曲是采用高温制曲工艺。先将曲料(以小麦为主)被制成一块块的曲块,入仓发酵,其温度逐渐上升到60℃以上,先经过40天~50天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。

酱香型白酒就是使用麦曲为发酵剂,以高粱为原料,再酿造过程中用水润粮和蒸馏,除此之外不添加其他的物质。

酱香型白酒无色透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。

杂粮曲则是采用中温制曲工艺,大麦和豌豆作为原料,以一定比例调和,经粉碎、踩曲、入房培养,再出房堆放,然后使用。制曲工艺操作严谨,保温、保潮、降温各阶段环环相扣。制作过程中由于品温在50℃以下,因此成品曲中主要含酵母属和根霉属、犁头霉属、毛霉属、黄曲霉属、米曲霉属、红曲霉属及乳酸菌、酯酸菌,芽孢杆菌、产气杆菌等。中温曲的糖化力、发酵力均较高。

清香型白酒就是使用杂粮曲或者叫中温曲为发酵剂,酿造原料除了高粱,还会加入大麦、豌豆、大豆等,也是以水来润粮。

清香型白酒无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长。

而这个时代,就连杜康都不知道酒曲是什么东西,就更别说制曲了。陈琦甚至一度认为杜康他们酿酒完全就是在碰运气,而这个运气就是看酿造过程中,会不会走狗屎运,碰上野生酒曲。

所以,在陈琦给杜康他们介绍什么是酒曲,介绍粮食是怎么变成酒的时候,杜康他们全都懵了。

还有就是提纯技术方面,杜康酿造的杜康酒之所以被各大帝国皇室和门阀世家奉为上品,最重要的原因就是因为杜康酒进行了初步提纯。所以杜康酒的颜色更接近琥珀色,而且是半透明的。其他浊酒则是土黄色,浑浊不透明的。高下立现。

而陈琦则是直接跃进式的,直接选择蒸馏法,烧制蒸馏酒。蒸馏酒提纯的效果,那是不需要多做解释的。光看那透明的酒液和醇香的酒味,就足以颠倒众生了。

杜康本就是以酒正道,成就圣人之名;所以他对酒的钟爱,对酿酒的钟爱是发自肺腑的。所以,杜康在和陈琦聊完如何改进酿酒术以后,几乎是不眠不休的进入到了酿酒的工作中去了。

唯一让杜康觉得遗憾的,就是陈琦因为要回京祭母,没来得及教他如何使用蒸馏法对浊酒进行提纯,从而获得高度烧酒。

前几天,他听说陈琦回到了兰园,当天晚上就想去找陈琦,请陈琦演练蒸馏提纯之法。结果他刚到兰馨苑,就碰到了蓉丫头。蓉丫头以陈琦需要休息为由,请杜康过几天再来找陈琦。杜康无奈,只得回到酿酒坊,等待着陈琦的到来。

其实杜康着急,陈琦也急。毕竟烧酒早进入市场一天,那陈琦也就早一天赚更多的小钱钱。白酒行业的暴利程度,陈琦前世也是亲眼目睹过的。

所以,陈琦在昨天安顿完丰都驿的事务后,今天这不就迫不及待的赶来酿酒坊了么。

向往:忠烈家族,被女儿曝光了!  快穿,从太阴星开始  骑士系统:我能变成各种假面骑士  潜龙出狱  叶离苏心斋  多情妻子  炮灰攻扮演任务  和天降竹马闪婚了  谁让他入朝为官的!  太上武神诀  类人生物的HP生活  轮回恋曲:遗忘的秘密  叶离穿越大魏  锦衣卫当差,开局签到风神腿  温颜司墨衍  顾总别虐了,许小姐嫁给你哥了  秦泽秦颢天  重生后,我和新欢假戏真做了  宜修重生:送白莲花嫡姐做小妾  觉醒至尊领主招大将的小说  

热门小说推荐
贴身女王

贴身女王

贴身女王简介emspemsp关于贴身女王15岁克死妹妹,成年后意外受伤,妻儿抛弃,倒霉事一件接着一件,难道我真的是天煞孤星?而改变我命运的,是一位双面女王,天使中的魔鬼,全宇宙最能‘作’的熟女,白天冰寒彻骨,夜晚温柔可...

觉醒吧!纹星师大人

觉醒吧!纹星师大人

宇宙爆炸之后,人类正式进入星际时代。而刚刚穿越过来的地球人周易却发现自己好像和别人不太一样自己居然能给机甲觉醒出星纹?只在星际传说中才能出现的纹星师大人竟是我自己??居然还有个高级位面的全能智脑系统赖上自己了???就在周易摩拳擦掌准备成为星际最伟大的纹星师时,身后慢慢多了道炙热的目光。喂!我真的不是你要找到的那个...

我的夫人竟是魔教教主

我的夫人竟是魔教教主

有一天,安景突然发现,自己温柔贤惠的夫人高坐在魔台之上,号令群雄,心中震惊万分。夫人,你竟然是魔教教主?夫君,你竟然是那绝世剑客?如果您喜欢我的夫人竟是魔教教主,别忘记分享给朋友...

重生之神豪奶爸

重生之神豪奶爸

重生之神豪奶爸简介emspemsp重生之神豪奶爸是忆尘世的经典都市言情类作品,重生之神豪奶爸主要讲述了一觉醒来,秦辰穿越到异界,生活发生了翻天覆地的变化,喜当爹的忆尘世最新鼎力大作,年度必看都市言情。海棠屋(haitangshuwucom)提供重生之神豪奶爸最新章节全文免费阅读!。...

无限从饕餮开始

无限从饕餮开始

无限流,原创副本一代国术传奇黯然落幕,却意外成为一名太玄行走。自此,齐宣穿梭在各个光怪陆离的奇妙世界,追求属于自己的超脱之路。万里黄沙,他和大汉那颗最耀眼的将星并肩作战,抵御匈奴,霍去病豪言无他无大汉。深幽地穴,他推开棺木,与从中苏醒的那位绝美血族女子,演绎跨越种族的倾世爱恋。群山之巅,他凭一己之力独战众仙,手握日月摘星辰!宇宙深处,他和化外天魔展开惊天一战,世人皆言,大道尽头他为峰!以饕餮之力,吞噬天地万物,踏上万界之巅!第三章开始穿越。第一个世界携手霍去病,共灭匈奴!如果您喜欢无限从饕餮开始,别忘记分享给朋友...

极品小道士

极品小道士

极品小道士简介emspemsp小道师承古木派,家师孙半仙。小道才疏学浅,有幸学得家师一成本事,这捉鬼驱邪是小道的拿手绝活,日后如果各位帅哥美女,有什么噩梦背运的,想看相算卦的,还望各位多多光顾,保证随喊随到!嘿嘿,这是我名片...

每日热搜小说推荐