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孟寻真情实意。
甄酥却???说:“忍着。”
她甚至没有给孟寻一个眼神,心里只有这一锅逐渐温热的油,还有即将下锅的鲤鱼肉。
糖醋鲤鱼的做法简单,作为鲁菜一绝,经由五湖四海不同菜系师傅的发扬,各有地方菜系特色。
以她家味真四院来说——
北冀院的糖醋鲤鱼,主打鲁味,自然做的是原汁原味的酸甜适宜。
南滨院的糖醋鲤鱼,主打粤味,更偏向于食材的新鲜纯粹,淡甜淡酸。
湘西院的糖醋鲤鱼,主打滇味,配上菌菇野菜,更添云南特色的韧香滋补。
而她要做的,不是最符合孟寻口味的浙味甜酸,而是蜀东院主打的川味。
宽油、浓醋、厚糖、大辣。
更是蜀东院张厨的拿手菜系。
她清楚记得张厨的怒火,以及这位老师傅对孟寻的批驳。
“这小子喜欢吃甜的,他不点糖醋鲤鱼?”
“我说给他做糖醋鲤鱼,他居然说,别的菜都做不好,糖醋鲤鱼一定难吃!”
对这位常年待在案板边的厨师来说,还没吃就做出“一定难吃”的断言,简直奇耻大辱。
张厨擅长川菜,甄酥在他手下学过不少。
宫保鸡丁、水煮肉片、毛血旺。
确实道道可见鲜红辣子洒满菜盘,无辣不欢,大开大合,能将喜欢辣味的食客吃出一身细汗。
而孟寻拒绝的糖醋鲤鱼也是一样,厚实的辣椒剁碎洒在鱼身,在糖的甜醋的酸之中,泛起川味的辣爽,即便是不吃辣的食客,也是对张厨手艺交口称赞。
甄酥不敢夸耀自己能重现张厨的水平,可张厨丢了的场子,她必须给找回来。
一锅糖醋鲤鱼,在甄酥认真的思量下,变得与众不同,以至于孟寻在一旁的喋喋不休,都变成了打扰她的杂音……
“酥酥,你把鱼切七刀,内切六刀有什么讲究啊?”
“酥酥,做什么剁那么多辣椒,我不爱吃辣。”
“酥酥,小心——”
孟寻语调带着关切,甚至略微慌乱。
甄酥却已经徒手提着鱼尾鱼头,径自将裹好芡的鲤鱼放入油锅之中。
她要做的糖醋鲤鱼,卖相味道都不能差,自然在起手炸鱼的时候,要多几分花式。
然而,她习以为常的徒手拎鱼下油锅,叫身旁不怎么接触中餐后厨的孟寻,真情实意的心疼起来。
油水乱蹦,孟寻低声说:“小心伤手。”
可惜,甄酥只觉得,略烦。
伤手?
厨房进出的人哪有完整无缺的手,她该受的伤的早就伤过了。
甄酥完全无视孟寻的担心,裹淀的鱼肉在沸腾油里逐渐从惨白变为金黄,慢慢露出了糖醋鲤鱼该有的酥脆。
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