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意思就是说,它是有去腥功效的。
在烧甲鱼的时候,想要最大程度的去腥,甲鱼胆就是最关键的一味作料。
和寻常的胆不一样,甲鱼胆的苦味没有那么重,反而会有一丝特殊的甘香。
咱们把它撕开以后,用胆汁给甲鱼肉腌五分钟,就可以完全去除甲鱼的腥味了。”
听到他的话,直播间观众再次刷起了问号。
“???”
“真的假的?我怎么不知道甲鱼胆还能去腥呢?”
“不是吧?胆汁不是苦的吗?还能去腥?”
这时,也有不少观众发着弹幕,帮李逸回应了起来。
“甲鱼胆确实是可以吃的,经常吃甲鱼的都知道。”
“这不是常识吗?怎么这么多人不知道?”
“我老表就是开饭店卖甲鱼的,每次我去吃,都用甲鱼血和甲鱼胆汁泡两杯酒来喝,大补的!”
“哈哈!我家是信阳的,我家这边烧甲鱼,必须放甲鱼胆,不然鲜味不够,一口就吃得出来。”
第669章气虚
看到这么多人现身说法后,直播间观众这才将信将疑的惊叹了起来。
“长见识了,没想到苦胆也能当调料的。”
“有点好奇是什么味道,真的会好吃吗?”
镜头前,李逸已经将甲鱼身上的脂肪团都剪下来了。
“甲鱼脂肪也是腥味的主要来源,所以咱们最好清理干净。”
李逸将脂肪团丢进了垃圾桶,一边解释:“甲鱼的做法,无非是烧和炖,如果是烧,那这些胆汁和血都可以不洗,直接下锅烧。
在烧的时候,甲鱼的腥气会不断挥发,香料的味道会烧进甲鱼里,烧出来的甲鱼会更香。
但如果是要炖,那咱们在腌完以后,还是要把胆汁和血清洗干净。
因为炖是需要密封的空间,腥味不好挥发,而且血洗不干净,炖出来的汤汁会很浑浊,影响美观和口感。
咱们这道【贝母甲鱼】就是一道隔水炖的菜,所以甲鱼在腌好以后,是要洗干净的。”
说话间,甲鱼的腌制已经到了时间。
将甲鱼清洗干净后,李逸就将上次没用完,冻在冰箱里的鸡汤取出了一块,和甲鱼一起放在了一个蒸钵里。
取来了5克的川贝母,放进蒸钵,李逸又加了些葱,姜,花椒,料酒,以及底口的盐,就把蒸钵送进了蒸箱里。
“要开吗?”
吴垒来到了蒸箱前,冲李逸询问,想要帮忙。
“先等会儿,我把乳鸽做好了一起蒸。”
李逸说着,就从储藏室里拿出了一只白羽肉乳鸽来。
将乳鸽放进了盆中后,李逸就从锅中舀出了热水,倒进了盆里,烫了起来。
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