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《本草》曾记载:“阿胶,本经上品。”
自古以来,驴皮就是制作阿胶的主要原料,据史料记载,在唐中后期,阿胶的价格大约是每斤三两半。
就算不是唐朝,陈月真要把阿胶制成,也能挣不少银子。
驴皮不重,也就十来斤左右,不过能出多少胶,还是个未知数。
阿胶制作工艺复杂,陈月也是第一次做,成功与否,她没把握。
只见她先把驴毛全部刮去,又用刮刀刮掉油脂筋膜,就这两个步骤,她都花费不少力气。
清理完油脂筋膜,她吩咐张玦,“玦儿,去烧些开水备用。”
“好。”
驴皮切成块,倒入面粉搅拌均匀。
这白花花的面粉,陈月说倒就倒,一点也不带眨眼的。
面粉是个难得的好东西,看的玉儿肉疼,她惊呼道:“娘,这好好的面粉……”
“面粉可以吸油,驴皮加入面粉后搓洗,洗的比较干净。玉儿可是心疼了?”
“嗯……”
这可是白花花的面粉啊!在张家都没吃过的好东西,不心疼才怪!
“等娘把阿胶做出来,换成银子,玉儿想吃大米就吃大米,想吃面食就吃面食。不过要是娘没把阿胶做出来......玉儿和哥哥就陪着娘喝西北风,如何?”
玉儿扶额,“娘,你真会开玩笑。”
陈月反复搓洗驴皮,待驴皮搓洗干净就放入盆中,并倒入开水冲泡,使其收卷。
驴皮切成丝后,焯好水沥干水分备用。
然后就是炼胶,炼胶讲究火候,一般使用文火加热,保持微沸两天。
滤出胶液后,使其静置沉淀。
接下来的两天,陈月除了专注于炼胶,也没闲着。
还有半个月,就六月份了。
六月也是稻子抽穗的关键时期,七月稻子收割完毕,就进入秋种,她要在秋种之前把地翻好。
她带着两个孩子,把前阵子村民给她开荒出来的地翻了一遍,地不算宽,除了宅基地,还剩一亩左右,她打算种些蔬菜红薯以及玉米之类的粗粮。
随着时间的流逝,胶液中的粉质已尽数沉淀在盆底,陈月把上清液倒入锅中,开始熬胶。
她不断搅拌,撇去浮沫,胶质浓稠不透纸时,倒入提前准备好的豆油。
等胶液挂在铲子上成水滴状滴落,她又加入冰糖,继续搅拌,直至胶液“吊猴”时倒入黄酒去腥。
最后,胶液被她搅拌成膏状,她取来定型的模具,在模具底部刷上豆油,再倒入胶膏,这样一来,容易脱模。
阿胶制作,难就难在从驴皮到胶膏这几个步骤,把胶膏熬成,就成功了一大半。
不过再到成品阿胶,还需十天时间,因为在这期间,还需要切片、晾胶。
费了好大一功夫才制好的胶膏,陈月小心翼翼放进卧房,成败与否,就看接下来这几日。
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