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第502章宫廷菜
客人们就餐就在两边的厢房子里。
一个个的服务员都穿着高底鞋,一副旗人打扮的样子。
郭子来他们在服务员的引领下,找到了自己预定的包间醇亲王府。
郭子来他们坐下以后,就有一个旗人,拿着一个折子一样的东西,来到上座的郭子来面前,“请贵客点菜。”
郭子来也不知道这里的菜品哪个好,就问张华,“张部长,你来过,你点吧。”
“我来也是别人点的,我只是吃过。”张华笑着说道,“还是你点吧。”
郭子来一看,没招了,只好自己点了,但是又怕惹笑话,于是说道:“小姐,你给推荐几道菜吧。”
那位旗人小姐说道,“那好吧,我给大家介绍几个。”
“一个是御用佛跳墙,主料:鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤。传说当年福建名菜佛跳墙传入清宫后,由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大,并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进,在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良,变为了当时皇帝最喜欢的食物。”
“一个是黄焖鱼翅,主料:吕宋岛、黄肉翅、家藏鸡鲜汤等。传说清朝晚期(同治十三年),翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜--谭家菜,其中最有名的一道菜品就是黄焖鱼翅。在当时,谁家的菜做得好吃,就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜,黄焖鱼翅就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房,皇上品尝后大加赞扬,于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单,流传已有一百多年的历史了。”
“一个是雍亲王烧鹿筋。主料:梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤。传说清雍正皇帝还是亲王的时候,每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎,而且每次都会收获许多猎物。作为历史上有名的武皇上雍正来说,最喜欢吃的就是鹿筋,他认为男人尚武需要不断的壮筋骨,补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起,并配上白菜和山上野生枸杞,一起开怀畅饮。雍正继承皇位后,御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单。”
“一个是清宫万福肉。主料:精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子。传说慈禧太后六十大寿的寿筵上,御膳房各位厨师都大显身手敬献寿品。一位山东籍的赵姓御厨,根据中国传统的吉祥字创制了此菜,在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序。后把五花肉中的肥油全部都炼了出来,使得五花肉肥而不腻,即使常吃也不会使人发胖。由于此菜名又有早立子的寓意,所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢,即兴提名万福肉。”
“所以,绝不是打个招牌就算是宫廷菜,真正的宫廷菜只能靠有祖传秘笈的衣钵传人才能还原其真实面貌。这四个菜,全部都是有传承的真正意义上的宫廷菜。”
“各位贵宾,你们是吃南味的还是北味的?”
郭子来回答,“就吃北味的吧,南味的吃不习惯。”
“那我就下单了。请稍等。”
说罢,那位旗人就走了。
“乖乖,在这里吃饭,还真是有讲究,每一道菜都有一个传说呢。”李青山说,“这是我第一次遇到。”
“是啊,听介绍,这菜的用料来看,比较讲究,也不知道味道咋样?”王铮说道。
“怎么全是荤菜呀?”李雪艳问道,“这让我们怎么吃啊。”
刚走到门口的旗人服务员,听到以后,折返回来,有添加了三丝瓜卷,油焖草菇,一品豆腐,应时水果拼盘和主食龙须面。
旗人服务员看着几个人一眼,好像看到了乡下来的土包子,不屑的说道:“这样够了吧。”
“够了,谢谢。”
白萌萌、何田田、李雪艳异口同声的说。
“你们这里有什么宫廷酒?”郭子来问旗人服务员。
旗人服务员回答,“我们这里只有一种酒,叫做乾隆人参龟龄宫廷酒。”
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