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第二五八章 清炖狮子头（第1页）

四大菜系，或者说华夏多地方的菜，都各有各的特色，也都美味无比，但有些地方的美味不一定所有人都能享受得了。

譬如川菜、湘菜，对于不能吃辣的人来说，就无福消受，为了让大家都有得吃，自然要选择淮扬菜这样能让更多人接受得了的菜系。

当然，国宴也是有其他菜系的菜的，也都是那种不会有特别刺激性香料的菜，让更多人能接受，所以才有一个段子说嘛，川菜不是只有辣，只是不辣的川菜太贵了，你吃不起！

“没错，这就引申出了一个话题，我们华夏是一个包容性很强的民族，你看上下五千年，华夏从刚开始的中原，到现在成为地大物博的第三面积国家，为什么，因为无论东夷、西戎、南蛮、北狄，最后都被包容性极强的华夏民族所融合，华夏菜也有这个特点，正是以融合为美！”

不是吧，一个做菜，还能说到民族上面？只能说大师不愧是大师啊！

“淮扬菜集南北所长，现在华夏的国宴是集世界之所长，我们不是只有华夏传统的烹饪技术，国外的烹饪技术好的我们一样会用，因此华夏国宴成为世界上享有美称的国宴，为什么？因为能满足你的一切要求啊，别的他做不到啊！”

说起自己的专业，阮大师话里话外，透露着满满的骄傲。

融合之美！感觉就这四个字，都够莫竹琢磨好久的了，是啊，华夏菜把食物做熟的方法那么多，不也正是融合了各个地区的手段，集百家之所长嘛？

“哈哈哈哈，人老了话就多，扯得远了，我们说回做菜，这个再问你们一个问题，做饭，最重要的是什么？”

莫竹脑海里快速蹦出了华夏菜的六大特点：色、香、味、意、形、养。

前三个自不必提，后三个，意则是意境，让人有联想或者有意义的菜色，这也是华夏人特有的浪漫。

形则是从色分割出来的，为菜品的形状及装饰，最后的养则是华夏的老话“药补不如食补”，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的。

如果要做高端菜肴的话，好像每一样都挺重要的，但阮大师问的是做才最重要的，那应该是好吃吧？

莫竹很没有底气的回答道：“味道吧！”

“嗯嗯，我也觉得好吃最重要！”冯特力跟着回答。

“哈哈哈，错！”

在莫竹和冯特力惊诧的目光中，阮大师一句话再次升华了这堂课：“做饭最重要的是食品安全，病从口入，这点要注意！”

对呀，好不好吃不重要，吃了不会生病才对嘛，这点确实是俩人都没有想到的。

“好，理论知识就想到这里，后面我们理论实践相结合的来”灌输太多，他们俩可能也学不到什么，阮大师决定开始实操。

莫竹、冯特力对视一眼，期待很久了，就想看国宴大厨露一手呢！

阮大师这次要给他们做的，是在国宴中很常见、很经典的菜品：清炖狮子头。

开始之前，大师介绍了一下食材的准备，首先是做狮子头的肉，自然是精选的，要达到肥四瘦六，至少也要达到肥三瘦七，没有脂肪的加持，口感根本达不到软糯。

这狮子头虽然看起来像是大丸子，但不同的是，做出来的成品比如软糯可口，要用勺子挖着吃，你要说用筷子夹起来了，那这个狮子头就算失败了。

同时，为了口感更加丰富，阮大师还要在肉馅中加入一些马蹄，也就是荸荠，既能增添口感，同时还能解油腻。

“副食材没有什么标准啊，一般用当季的，比如春天加点春笋，秋天加点蟹黄，都可以！”

别说，本来担心的，会不会跟着“博导”学不到东西的小学生，此时根本不担心了，人家随便说的一点，都够他们用的了。

剁肉的时候，阮大师说，案板不止要做到生熟分离，还要有不同食材的问题，要常备五个案板，一个切牛羊猪等红肉生肉，一个切鸡鸭鹅等禽类生肉，一个鱼虾蟹等河海类生肉，一个切蔬菜，一个切熟肉。

这样才能最大程度的保证食品安全，同时华夏的砧板一般是木头的，有什么好处呢？在你剁肉的时候，能把肉里面的筋膜，直接剁进木头里面，不会影响到肉馅的口感。

因此又引申出一个，在剁馅之后，要用虚铲的方式，把肉馅铲下来，防止把筋膜等泥给铲进去。

同时在把肉馅放进盆里之后，再用刀刮案板来清理。

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