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林茜打算制作肉干,让他们试试味道。肉干体积小,热量高,味道不重,还不易变质。味道重的食物容易引起他人关注。现在温度逐渐升高,他们一晚上不回来影响不大,如果出门两天不回来,带出去普通食物很容易变质。
给他们每人带上几块肉干,应该挺合适的。不知道他们喜欢生烤肉干的味道,还是喜欢卤过再烤的肉干味道。林茜决定两种都试试。
找到冰柜里翻找合适的肉,最好是牛肉,可惜没找到。就用鸡肉,猪肉和兔子肉代替吧。
把肉放进盆中,加清水没过肉,加速冻肉软化。
三人到地下室和杂物室寻找合适的炉子,虽然这是烈火小队的驻地,但是几个队员的厨艺都很一般,自家有哪些厨具,几人心里都没数。
翻翻找找,三人找到三个炉子,一大两小。上面都有铁丝网盘,正好用来烤肉条。
盆里的肉已经软化,林茜拿出一块瘦肉多肥肉少的肉块,先切成两厘米左右的肉片,再切成两厘米左右宽的长肉条。就得到了两厘米宽两厘米高的长肉条。
给两人演示了一遍后,分别给他们一块肉,让他们也切成这样的肉条。
差不多把一半的肉切成肉条的时候,林茜把这些切好的肉条放进一个大盆中,加入盐、胡椒粉、孜然粉等调味料腌制,让肉条充分吸收调味料的香味。
三人继续切剩下的一半肉。等剩下的肉条全部切好后,之前腌制的一半肉条也已经入味。
把腌制好的肉条交给吕辛和邵大山,让他们拿到炉子上用小火慢慢烘烤。两人的野外生存经验丰富,烤个肉条对他们来说很简单。
剩下的一半肉条需要先卤制,在锅中倒入清水,加入八角、花椒、姜片,蒜瓣,煮沸后转小火炖煮一段时间,让香料的味道充分释放出来。
锅中香料的味道被充分激发出来之后,加入盐、糖、酱油,搅拌均匀。
改成大火再次把锅中的卤水煮沸后,把剩下的一半肉条倒进锅中,保持卤水沸腾一分钟左右转成小火慢炖。这样炖才能让卤过的肉条鲜嫩多汁。
三十分钟后,肉条煮熟了,捞出一块尝一口:肉质鲜嫩,汁水充足,不是那种软烂的状态,肉条还保留着略微弹牙,略有嚼劲的口感。
这样的状态刚刚好,太过软烂的肉条就没有办法烤成肉干。
将肉条捞出,放到一边控水。再拿一个干净的大盆,把卤水倒进去晾凉,这个是可以重复使用的。
把卤好的肉条给正在烤肉的两人送过去,发现二人转移了位置。
之前两人是直接在院子里用炉子烤肉的,不知两人在哪里拿出来一个折叠遮阳棚,搭建在远离别墅大门,靠近院门的位置。现在二人正在遮阳棚下烤肉呢。
林茜端着一盆肉条过去,邵大山见状把屁股下的凳子往里挪了挪,给林茜让出一块位置。
“快到十点了,你要是留在这里和我们一起烤肉,就去搬个凳子。如果不留在这里,就放下盆,赶紧进屋去。”
林茜还真没注意时间,听他这么说,才抬起腕表看了一眼时间09:58。
“我去弄别的,你俩继续”
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