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更何况,有失必有得。
它们虽然失去了萝卜那独特的辛香辣味,失去了新鲜蔬菜的鲜脆水灵,然而只要再用水泡开,其质感就变得柔韧软滑,不断不裂,十分有趣,真的是脱胎换骨了。
也正因如此,这些丑了吧唧的萝卜丝干才能被冠上“燕菜”的美名,就是说其形态、口感宛如燕窝。
这就是虞凝霜为刘太后寿宴设计的第一道菜肴,一道“假燕窝”。
其价格可能连真燕窝的百一都不到,但无论卖相还是滋味都极好,正符合刘太后的要求。
唯一的缺点,就是制作燕菜需耗费大量人工。
可是啊,对于这宫中的贵人们来说,人工是最不值钱的东西。
于是,这一道菜就算是完美无缺了。
虞凝霜头回将这道牡丹燕菜制作出来那一日,贞儿刚好也在小厨房凑热闹。
她眼见着虞凝霜将泡发的燕菜摆到一个巨大的深盘之中。
燕菜重新泡开,已经重回透明,只是始终蒙着浅浅的白色,像是结了一层薄薄的霜。
它们虽然饱含水分,却完全没有新鲜萝卜丝那支楞着张牙舞爪的模样,而是软绵绵地随着虞凝霜摆弄。
贞儿老家本是养蚕的,她见了那一团团的燕菜,只觉得它们像是一团团已缫而未紾的生丝,看着就让人喜欢的。
燕菜打底,而后围着盘子一圈,被虞凝霜整整齐齐码上了各种各样的细丝。
有鸡肉丝、牛肉丝、鸡蛋丝、火腿丝、笋丝、各色瓜丝……竟足足有十多样!
这些细丝颜色各异,质感不同,囊括了水陆之珍,汇集了浓淡之味,却都被切成长短粗细统一的丝丝缕缕,间隔着颜色,码在盘中。
虞凝霜特意挑了最大号的一个盘子,她双臂都合抱不过来。
这样,就能把所有食材完整摆上两遍,更显得色彩规整,气势庞大,更适合将这一大盘抓人眼球的牡丹燕菜摆在桌案正中。
既然叫“牡丹燕菜”,那牡丹自是必不可少,用大盘子的好处,也再一次凸显出来。
码过食材之后,中间自动空出来的圆形面积非常可观,只摆一朵不够遮盖,于是虞凝霜干脆摆了三朵颜色不同的牡丹争奇斗艳。
一朵是用嫣红的萝卜雕刻出来的,另一朵则是白萝卜,花瓣皆薄可透光。最后一朵则是煎出薄薄的鸡蛋饼皮,层层叠叠挽做花状。
三朵花亲热地挤簇到一处,不分彼此,共同成为点睛之笔。
最后,将熬制了好几个时辰的荤鲜高汤淋入,直到马上没过那各色细丝食材,这道牡丹燕菜便大功告成。
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