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红菇面线（第1页）

我二姐当年上山下乡，是带着文化知识去的，她和姐夫顺理成了当地的人民教师，生活有了着落。当然，这并不是我想要说的事，我要说的，是山区里有很多香菇、红菇，每年，二姐为了孝敬远在家乡的父母，都会从山里买上三、五斤寄回来。

父亲晚上爱喝一杯白酒，这是天天在地里劳作的他唯一的犒赏。所以母亲在晚上七八点时候，就会到灶间去煮上一碗面线，加上三、两朵红菇给父亲送来。当然，她也会为我装上一小半碗，自己留下一点面线汤。父亲接过面线，就会盘着腿坐在床沿，把一本说唐放在桌前，然后在书的下方放着那碗面线，另一边放着一个大肚子细嘴巴一边有耳朵的酒壶子，加上一只和茶杯一样大小的酒杯子，一边看书一边小酌起来。

父亲喝酒和当时所有家乡人一样，把酒杯放在老旧的八仙桌上，然后高提酒壶“咕咚”一声把酒杯酙个七、八分满，再用左手端起，往嘴里一送“吱”的一声，吸下三分之一，皱着脸把酒咽了下去，然后，再用右手提起筷子，夹起一把面线送到嘴里。再后他又伸长脖子，看上几行书。父亲的一本说唐，是要看上一年多时间的。

我在旁边自个吃着面线，对父亲的饮酒模样，实在不敢恭维。我觉得父亲喝酒的模样和酒的味道，都不是令人喜欢的好差事，故此一直到了结婚后的好些年，我才慢慢学会喝酒。但红菇面线的味道，却是至今难忘的。

家乡的传统面线，是手工拉制而成的，这种工艺后来慢慢被机器取代。做手工面线要做得细之如线，就得在面粉里面加入不少食盐，这样才能增加它的弹性，把面线拉得又长又细，那是一种手工绝活。所以一般的手工面线都是咸的，煮的时候，不能再加入盐巴了。当时的家庭条件有限，自然是没有肉类、海鲜这些作料了，所以有三、两朵红菇加在里面，算是上等美食了，一般人家是做不到的。

红菇加入面线中煮熟后，里面的红色色素便会溢出来，就算是加个三、两朵，一碗面线也是红通通的。母亲给父亲和我盛面线的时候，一般是给父亲盛上两朵，给我一朵。但在大多数情况下，我至少是可以吃到两朵以上的。父亲一边喝酒一边吃着面线，遇到有红菇的时候，他会夹给我。不过，有时他看书看得入迷时，也会不小心吃下一朵或者一朵咬了一半，然后把剩下的半朵给我，并交代说：要吹一吹才能吃的！

红菇煮熟后，茎管里会吸入许多热汤，虽然外表看起来感觉不是太热，但只要一咬，汤汁就会从菇茎里面溢入嘴里，一不小心准烫个正着。所以有时吃急了，难免会被红菇里面的热汤烫得脸色大变。可话说回来，从红菇茎管里面流出来的汤汁，那可真是个甜啊，那种美感，成了我永远无法忘怀的记忆。

不过，闽南的红菇面线，真正的煮法那可不只是加入三、两朵红菇，还得有调好淀粉的腰条肉丝、小肉丸子、煎鸡蛋花、海蛎干、虾仁、干贝等作料，另外，还得加上一对水煮好了剥了壳的鸡蛋。一般，逢年过节或有亲戚熟客来访时，都要煮这种红菇（或香菇）面线给客人做小点。这样做了，说明主人懂得礼数，客人们也会很欢喜的。特别是正月或有寿晏婚筵，这种红菇面线那是主人家待客必不可少的第一碗点心，你若不先做出来，那就叫不懂礼数，客人们自然是会不高兴的。

所以，闽南红菇面线除了是一种礼数之外，更多的是一种闻名的地方小吃点。面线的细滑加上各种作料的香甜、脆嫩，先别说吃，就算是远远闻上了，也足以让人垂涎欲滴的。不过，历来红菇都是野生的不能种植，产量稀少价格昂贵，现在做的面线，多半是香菇面线，香菇可以种植并且香气比红菇更胜一筹，肉质滑嫩而有弹性，感觉不亚于红菇，故今天的家乡，都以煮香菇面线者居多。

家乡的老太太小媳妇们，都会做这种红菇（香菇）面线，让你走到哪里都能吃到哪里。这是一种礼数也是一碗点心，这碗点心，从童年至今，都没让我吃腻过。

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