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第111节(第2页)

以及“西瓜鸡”,实质是清蒸鸡。天热,吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究,瓜要大小适中,顶端处横向切开,将瓜瓤挖尽,在西瓜表皮上刻花,冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等,全看厨师本领。上下再刻上回纹花边,愈显古色古香。将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中,盖上瓜盖,便可上桌。理论上讲,西瓜之清凉会渗人鸡中,实则不大可能。但暑热之中,酒桌上能看到绿油油又雕刻精美的西瓜壳,更重要的是从西瓜中舀汤,夹鸡肉,吃起来感觉超好。

将西瓜削去外皮(也克在外皮上刻上图案,在西瓜的中间部位,用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖,从此口中挖出瓜瓤,将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片,除火腿外,都用沸水汆过捞出。雏鸡宰杀后,去毛,去五脏,择洗干净,用到将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉(保留环骨),再剁去鸡爪尖、翅尖,放入盆中,加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝,拌匀,腌至入味。将西瓜放入大瓷盬内把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面(两只鸡头及翅膀要少露在西瓜口中),再盖上拉下来的瓜盖,用竹签别住(挂该面朝上)上笼用旺火蒸至鸡烂时取出,去掉竹签,露出两只鸡头(凤头)即成。

蟹粉鱼翅,味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味;将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;将炒锅置中火上,下熟猪油25克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

厨房的玻璃是透明的,莫莉这边可以看湖光山色,那边转头就能看到厨师的操作。

出于自身不可究的原因,莫莉对那些厨师的做菜手法很感兴趣,除了偶尔和曲锦存搭几句话,大部分时间都在入神的看那菜刀起落,和火焰上翻腾的锅子。

曲锦存今天带她出来,可不是单纯为了游玩的。

因为美食的波动,会带起他这个造梦空间的波动,而他这个造梦空间中现在潜入了太多的“异物”,那些不请自来的烦人的盗版造梦师们,就跟跳骚一样无孔不入,一个个花样百出就想接近他的身边,这些,都被他看在眼里。

刚才天空之中的波动曲锦存也注意到了,鸽群就是他默默召唤而来的,现在,那个丁敏儿应该也到达鸽子们的“栖息地”了,过了今天之后,她将不再有自身的造梦师能力,而后会被他的造梦空间所驱逐。

☆、181|茫然

戒指本身并不出奇,但是戒指中传出来的声音却令莫莉吃了一惊。

“嘤嘤嘤……攻略者莫莉,我可算又找到你了!”

莫莉本来就在犹豫,听了这把消魂的小声音,登时就决定还是不能接受这个半路认亲的“兄长”了。

“对不起我不能随便接受陌生人的财务。”她一面推辞着,一面悄悄往后挪了挪步子。

角落就这么大点,再往后退也退不到哪儿去。

莫林一见她不相信,也不惊慌,只是充满悲悯的看着莫莉,默默地把戒指收了回去。

曲锦存和那两个非法造梦师的斗法并没有持续太久,虽然这俩人比之前的几个多坚持了几秒钟,但也仅只是几秒钟而已。

很快的飓风吹倒了荆棘,蔷薇花的花瓣碎的到处都是,而飓风迅速扩大,吞噬了整个船舱,船舱被风撕开了一个大口子,飓风三两下起落,就把俩个冒充厨子的非法造梦师吹到天外去了。

曲锦存战斗即将结束的时候,莫林摸了一把脸,悄悄又变回了原来那个“曾获得厨王争霸噻”露脸的大厨形象。

莫莉眼看着他变化,没有吱声,她虽然暂时还分不清对方是敌是友,但直觉已经告诉她,这人说的八成都是实话。

有同一个捐精者做父亲的异母哥哥……乍一想起来,让人有些不是滋味呢。

这么多年,跟养父相依为命,莫莉已经习惯了不去想常人那父母双全、兄弟姐妹俱有温馨的大家庭,然而眼前的这个人又挑起了她这份心思,让她不由得缅怀起年少时的憧憬和向往……

曲锦存收回手转过身,缓步走向角落里,他的视线不动声色的扫过莫莉,和瑟缩在一旁的那个“厨子”。

虽然没有任何迹象表明这个角落里有异动,但曲锦存总觉得,莫莉现在的表情有些微妙的变化。

“船菜是吃不成了,”他弯下腰用戴着白手套的手拉起莫莉,微笑着说,“不如去吃苏帮菜吧。”

说着,天空中就传来隆隆声,一架直升机不知何时已经飞临他们这艘船的上空,而四周的人们似乎完全没察觉到刚才这艘船上发生了剧烈的比斗,对船上的大窟窿也都视而不见,甚至对直升飞机的出现也若无其事。

莫莉忍不住看了看莫林。

莫林急忙避开了她的视线。

莫莉转回头,挽住曲锦存的胳膊,浅浅笑道:“好啊,那走吧。”

直升飞机很快便穿入云从不见,唯有愁肠百结、无限怅惘的莫林,还在仰天长叹。

苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱,属于”南甜”风味,不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别,烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁。苏帮菜历史悠久,据说苏州城公元前514年的诞生就和”太湖炙鱼”即苏式熏鱼有关。

姑苏美食从”炙鱼”始不是偶然的。苏州自古”擅三江五湖之利”。”三江即入,震泽底定”。三万六千顷的太湖(即震泽)及其邻近水域,为苏州提供了极其丰富的美食资源,尤其是鱼资源。史载专诸”炙鱼”即学自太湖,阖闾”治鱼为脍”劳师,”吴人作脍者自阖闾之造也”。苏州”炙鱼”和”鱼脍”为美味久矣。”鱼鲊”也是古吴的美味。晋时,苏州人陆机饷中书令张华以”鱼鲊”,竟被张华称作为”此龙肉也”。五代时,苏州的”玲珑牡丹鲊”更是开工艺造型菜之先河。

据《吴越春秋》:阖闾”与夫人及女会食蒸鱼,王前尝半而与女”这个女儿竟因后食蒸鱼愤而自杀。王悔而厚葬女,舞鹤于市,杀生送死,女坟终于陷落成湖。其时对鱼的重视大抵如此。

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