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他不说话,她为了解闷,自顾自地跟他解说。
“你别看冰糖葫芦做起来很简单,但要把外层的糖壳做得又脆又薄,是有诀窍的哦。”
她向嘉应神秘地眨眨眼,“我在小吃摊当了一年学徒,才从老板手上偷学到的。”
“手搓糖葫芦的第一步,是熬制糖浆,这是最关键的一步。首先,按照半斤糖一斤水的比例,往锅里加糖加水。”
“熬煮的过程,要全神贯注地盯着火候,糖浆一样要熬制得刚刚好,多一息少一息都不行。”
“费心程度跟炼丹不相上下。”
糖水在火苗的烘烤下,像肥皂泡沫一样翻滚。
叶晓曼时不时用筷子在锅里搅一搅,让糖汁融化均匀,防止边沿烧焦了。
剩下的时间,她双手搭在膝盖上,专注地盯着锅。
嘉应看她的侧脸,脸颊圆润,睫毛垂落,鼻尖轻翘,老实乖巧,完全看不出这样的一个人发疯时的叛逆。
等到糖汁的颜色逐渐变得焦黄,叶晓曼欢快地说:“可以了。”
她从篮子里取出一串已经用竹签串好的草莓,让锅微微倾斜,她不是直接把草莓戳进滚烫的糖浆里,而是很有技巧地翻转着草莓,用草莓沾糖浆上面沸腾的糖泡泡。
这样做出来的糖葫芦,不会把娇弱的水果融坏,能够在外头形成薄薄的一层糖壳,锁住草莓的新鲜甜美,酸甜适中,非常可口。
她熟练地做完一根,插在稻草靶子上冷却。
嘉应在旁看着,忍不住问:“怎么知道糖汁熬好了?”
嘉应终于愿意跟她说话了,叶晓曼心潮澎湃。
“你问到了第二个制作要点,听好了,这个是糖葫芦制造世家的压箱底秘~密~”
她笑眯眯地卖圈子:“你帮我拿点凉水过来。”
嘉应走回房间,提起桌上的水壶,倒了一碗水,端过来。
叶晓曼用筷尖在锅里转了一圈,蘸取些糖浆,再把筷尖放进凉水,用凉水快速冷却糖。
她把筷子举到嘉应面前,“你尝一尝。”
她还坐在炉子前的矮凳上,嘉应弯下腰,张嘴,尝到了筷子的甜。
叶晓曼说:“你咬一下。”
嘉应照做,糖块嘎嘣脆,在齿间裂开。
叶晓曼传授经验:“就这样咬一下,糖块吃起来脆脆的,就说明熬好了,如果吃起来粘牙,说明还得再继续煮。”
她一边讲,手下没有停,趁着糖浆在最好的状态,飞快地把篮子里的水果全裹上糖。
给嘉应制作了十几根糖葫芦。
嘉应内心,因为吃完袖底储物空间里最后一根糖葫芦的惆怅,消散了。
他没有拒绝叶晓曼递过来的稻草靶子。
糖葫芦插在上头,像卖货郎举着的草棒子。
叶晓曼很温柔地瞅着他,“吃一根吧,刚做出来是最好吃的。”
嘉应坐在院子中的凳子上吃糖葫芦,叶晓曼笑眯眯地撑着脸,隔着圆桌,看他一口一口地咬,嘉应的吃相很文雅。
他披散着头发,低头吃东西的时候,长发会披垂下来,他要时不时直起脖子,避免长发沾到食物上。
叶晓曼说:“我帮你把头发束起来吧。”
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