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水淼发现自从当了乡厨,短短几个月的时间,体会到了人世间最朴素的喜悦和悲伤,她那一颗经历太多事情的心仿佛在这个世界也变得更有活力了些。
此刻正好是空档,该炖的菜也炖上了,该蒸的菜也蒸上了,剩下的就是等上桌的时候开始炒菜。
刘宁宁他们一家拍完了全家福,又是一起给老寿星唱生日歌,小孩子们也上前给老寿星祝贺磕头,水淼离得远都能听到十几个小孩中气十足的声音,仿佛比赛一样,一声比一声高。
开始分蛋糕了,刘宁宁给水淼他们也分了一大块蛋糕,端着盘子拿过来了。“水师傅,没想到你做蛋糕都这么好吃!我太奶奶还专门又挑了两个寿桃吃。”
“老太太喜欢就好。”水淼接过蛋糕给水东升和张玉兰他们分了分。在他们这地方,像这样的长寿老人的贺寿蛋糕都是喜欢分一份的,寓意是沾上老人的长寿之气,以后也能健康长寿。
“对了,水师傅,现在已经到哪一步了,什么时候拍视频比较好啊?”
水淼指了指边上一人高的蒸笼还有几口在不断喷气的高压锅,又示意刘宁宁看看冰柜里的凉菜,说道:“等你们要开席了,我们这边就开始上菜了,先上凉菜,再上肘子,海鲜这些硬菜,然后就是炒菜了。你要是要多点的素材,上凉菜的时候就可以过来拍了,按照你们这个规格,一桌三十二道菜,能拍一个小时都有的。”
五千一桌的预算,水淼也是尽可能安排周到,不能辜负了刘宁宁的信任。果然吃完蛋糕,大家也都簇拥着老寿星上座了,几个中年妇女也开始过来帮忙上菜了。
刘宁宁赶紧端着拍摄机过来了,拍完了冷盘,又看着水淼将一个个冰糖肘子从锅里捞出来放到大汤盆里,放下的时候,那肉皮都颤巍巍的,整个肘子都炖透了,大骨都能轻易地拿出来,再淋上汁,在自然光下更显得晶莹剔透。
刘宁宁看着屏幕,发现什么滤镜都不用加,就这样就已经看得自己垂涎欲滴了。
上了冰糖肘子,蒸笼里的海鲜都好了,澳龙摆成一排,水淼依次淋上热油,“刺啦!”这样的声音听在刘宁宁耳朵里简直就是仙乐。
依次上了几个大菜,刘宁宁也发现相比于她之前吃过自办的酒席,水淼这边总觉得更上档次,不仅仅是看着更卫生,主要还是上的菜摆的盘都更好看一点。
“还有一个是我用的盘子相对来说也更好一些,都是自己去景德镇定的成批的,甚至还有不同的主题的。你没发现吗,今天的汤碗碟什么的都是关于贺寿的。”
水淼这么一解释,刘宁宁就赶紧去拍准备着的圆盘,果然餐盘外面是福寿图,其他的还有“童子拜寿”,“仙鹤青松”等图案。
“哇,水师傅,你真的太用心了。”
以前水东升掌勺,水淼也不说什么,那些碗碟什么的有些甚至比水淼年龄都要大了,而且还都不统一的,有些摔碎了,水东升就是直接上摊上补充一部分,那自然是摊上有什么是什么了。
等到水淼自己掌勺了,她就忍不了了,将那些高龄的餐具直接封存了,自己去景德镇挑了好几组餐具。有办结婚喜宴用的,自然喜庆一点,带字带话的也都是相应景的。也有的是白事的,那就是全套都是素净的,最多带点金边银边,像是这次是寿宴,水淼也有专门的餐具。
其实餐具本来就是需要买的,用点心思多花不了几个钱,但是给人的满足感又会不一样。这不,听到刘宁宁咋咋呼呼的声音,帮忙的几个婶子看到了,都夸水淼他们用心了。
“今天小孩子也比较多,我准备做个拔丝地瓜。这是东北菜,我们本地很少做这个。”拔丝地瓜不难做,主要是要掌握好火候,让糖浆呈现完美的状态,不过这对水淼来说就是小菜一碟了。
她倒是想要露一手,给他们做个雪绵豆沙的,但是想想那恐怖的工作量,还是放弃了。
在刘宁宁的镜头里,水淼每个步骤都显得干净利落,给她一种她上她也行的感觉,从红薯削皮过油炸到最后出锅也不过八分钟,整整十盘拔丝地瓜就好了。
“一定要过凉水,吃的时候要小心点,里面烫的很。”水淼跟端盘子的婶子嘱咐道,她怕大家特别是小孩子吃这道菜没经验,过了水直接吃到嘴里,那要是一咬开,真的是在嘴里咕噜几遍,把整个口腔烫个遍不可。
刘宁宁也是忙得很,一会跑过去拍拍大家吃饭的场景,一会儿又赶过来拍水淼做菜的过程,还要忙里偷闲吃席。
“爸,接下来你帮我做最后一道银鱼羹还有水果拼盘,我给老太太做个长寿面。”他们这边的长寿面也是有讲究的,并不需要多大一碗,从头到尾就只要一根面,而且这根面要尽可能长才行。
但是还要人一口吃掉的,这就很有难度了,能吃的本就有限,你面又长,要是粗了自然吃不下了,所以大家都是拼命往细了做。
长寿面的汤底已经煨好了,熬了两三个小时了,张玉兰看着呢,撇去浮油,现在的汤一点都不油腻。
水淼扯着手掌心大小的面团,不断揉着,接着拉扯着将面条变得越来越细,最后变成比牙签还要细,水淼还能拉细,不过下汤之后就是容易断裂,那寓意就不好了。
水淼小心翼翼将面条用网筛勺兜着放到汤中,不消两分钟,这面就熟了,将它捞起来放到寿碗里,浇上汤,再洒上几点葱花,就齐了。
刘宁宁还特地给了这碗寿面一个特写,汤香味浓郁,清澈见底,没有油腥气,中央悬浮着一团小小的面,再几点葱花点缀,被整个黄底的寿碗映衬着,别提有多好看了。
刘宁宁以前只知道西方的菜品讲究摆盘,都不知道中式菜一碗简简单单的寿面都能变成艺术品。
“水师傅,你当乡厨真的是屈才了!!”她心里想着一定要把这个视频剪辑好,让大家都看看什么才是民间高手。
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