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在现代,全羊宴有两百多年的历史,是清代宫廷宴之一,与满汉全席齐名。
在制作上,刀工讲究,调味考究,用炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等不同的烹调方法,做出色香味俱全的菜肴,口味适中,醇而不腻。
经过时间的流逝,更是加入了不少别的做法。
若是真要做的话,一只羊可以做八十多种菜。
但是一是调味不齐,二是时间不足,茌好只准备做几样。
分别是三羊开泰,红焖羊腿,秘制羊排,白斩羊以及清蒸羊肉。
三羊开泰和红焖羊腿分别是前腿和后腿肉来做。
三羊开泰所用的材料比较简单,除了羊腿肉以外,只需白菜白萝卜以及盐、胡椒粉、葱、姜等调料。
白菜只取叶子部分,用手撕成小块,白萝卜切成薄片。
除此之外,另外备用一个萝卜,在萝卜上戳洞,放入冷水和切块的羊肉同煮,水开以后,再将羊肉捞出单独烹饪。
这样的好处是可以去除膻味。
在锅内放少许油,将葱花和姜丝爆香,放入祛除膻味的羊肉煸炒。
两分钟后放入白萝卜片翻炒一会儿,加入高汤或清水,煮开以后转为砂锅炖两刻钟后,加入白菜叶子,等白菜叶子微软,即可加入盐和胡椒,撒上葱花出锅。
红焖羊腿则是用葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、红枣以及少许酱油炖煮而成。
……
“大小姐。“
茌好正将羊肉在大碗之中码放整齐,听到声音转头看。
就见着茌家主身边的随从年成从外面跑进来。
“怎么了?“茌好手上动作没停,将姜片、蒜片以及萝卜像拼图一样,在羊肉上方拼成了一朵绽放的花。
“老爷有客人来访,想请您帮忙准备几道菜。“
“我知道了,一共有几个人?“茌好将几个碗放到了蒸笼里面。
“就一个。“
“父亲有没有说要加几个菜?我刚好做了羊肉宴,一共五个菜,不知道够不够。“她每一样菜都做了不少分量,原本是准备偷渡给梁君微的。
既然父亲来了客人,那给梁君微的菜就少一些好了。
年成听了,连连点头说够了。
“不知道大小姐做了什么菜?可否告知奴才一声?好让奴才回话的时候有个依据。“
茌好将菜名报了,年成听着都觉得陌生得很。
他心下知晓,大小姐怕是又做出新的菜了。
想着之前茌家主分给他们几个贴身下人的菜,他的口水就分泌加多,差一点流出来了。
他暗中抹了抹口水,想:老爷和客人再加上大少爷,一共才三个人,肯定吃不完这么多菜,到时候看能不能让钟叔分我一些尝味道。
却说前院。
茌家主正在待客。
来人是茌家主父亲的好友之子段才庆,和茌家主可以说是穿一条裤子长大的。
前几年,段才庆被派到外地出任地方官,那地方穷山恶水,想要回来一趟极不容易。就连茌父过世的时候,都没有能够赶回来。
这还是自那以后第一次见面,看着各的变化,两人心中都是感慨万分。
“安方,我们有好些年没见了。“
安方是茌家主的字,段才庆的字是嘉平,两人关系好,平时都是以字互称的。
茌家主也感叹了一声,“是啊,有八年了,我还以为你不准备回来了。“
段才庆哈哈大笑,“我倒是不想回来,可是时不待人啊!“
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