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第27章 热腾腾的羊肉泡馍 凭什么你小子能吃（第4页）

她跟程家嫂嫂简单说完。

程家嫂嫂现在是完全相信沈嫖的，一个女子能学这么好的厨艺，又能得贵人青眼，定然是比她强，那就听她的。

“那好，你说怎么干？”

腌制酸白菜，先晾晒上两三日，是为了让白菜脱水。

沈家的院子也大，把这小白菜外面有些烂叶子都摘下来，喂给鸡羊，在院子里铺上一层大簸筐，把小白菜都放在上面，这么一车也晾晒了好大一片呢。

程家嫂嫂在晒的过程中听沈嫖说酸白菜如何吃，都有些迫不及待。

沈嫖把家中的一个大缸也一并清洗干净放到院子里一并晾晒。

到晚上，沈嫖拿上干净的布给盖上，翌日起床又掀开继续晾晒，她晌午卖完饭食后，径直去了外城有名的麦桥大街，那是是专卖家禽的一条街市，鸡鸭鹅，还有鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，也一并售卖的，走过好几间铺子，询问过后，也没有合适的，人家要么也有供货，不过一般都供给一些大的酒楼或者大的脚店，又或者是专门做炙鸭炙鸡的铺子，需求量会大一些，像她这样的小铺子并不愿意再多这样一个麻烦。

沈嫖准备回家再换别的菜式，正巧在巷子拐角，一家貌似是新开的卖羊肉的铺子，是一对年轻夫妻，郎君大约才二十出头，女子也是。

沈嫖想既然买鸡没办法，还是用羊汤烩面更好，而且只需要大骨头就能熬制出一锅汤底来，羊肉虽然贵，但均匀到每碗里其实成本也是可控的。

听闻沈嫖的需求，并无推脱，给沈嫖倒上杯茶。

“娘子还有无别的要求？”

“并无。”

郎君眉目清秀，但双手老茧，应该是干习惯粗活的，“娘子，我姓许，名观泽，这是我家娘子，宁萱。”

沈嫖也忙自我介绍，“我叫沈嫖，我家就住在新桥巷，挨着码头的那个，做个简单的食肆生意。”

双方简单的介绍后，就立了字据各自按手印。

沈嫖是从明日开始做烩面的，既然要做了，其他的凉菜也需要安排上的，汴京的粮油铺子里已经有卖厨房用品的，比如面筋，面筋是小麦面粉和成面团后，放到一旁醒好，在盆中倒入适量的水，把面团在水中，不断地用手洗，把多余的淀粉洗干净，剩下的面团有孔且很劲道的就是面筋，上锅蒸熟再放凉，就是干面筋，在冷天是可以储存的。

沈嫖先买上一块，一并豆皮，还有干的海带，又到郑屠夫的铺子中要了半个猪脸，以及猪肝。

猪耳朵和猪肝都是不值钱的，总共才花了二三十文钱，一路顺着走，就到了于家榨油坊。

沈嫖卖的热干面需要的芝麻酱一直都是从于家买的，以至于于小哥跟沈嫖已然熟悉。

“沈娘子安好。”

“于小哥生意兴隆啊。”

双方都客气过。

于小哥还给奉上一杯茶水，“还是老规矩？”

沈嫖点头。

于小哥到后面去装一罐芝麻酱，他其实往日里还不理解沈小娘子怎么回回都需要那么多的芝麻酱，除却她再没有人那么勤的买过，后来他听闻有家热干面卖的很好，去排队买过一次，见到老板是沈小娘子就明白许多，等到吃完一碗面后，更是赞同，从那以后他和沈小娘子更熟。

“娘子店内还是热干面吗？”

“准备换新的面食，眼瞅着天越来越冷，还是喝些汤能暖身子。”

沈嫖拿出来钱付过去。

于小哥登记在册，“娘子出新的面食，我定是要去品尝的，难不成也是需要芝麻酱做成的吗？”

沈嫖简单解释两句才出了榨油坊，回到家里就开始准备，其实烩面面片主要是在揉搓醒面里，要三醒三揉，像这样的天气，面片用油刷过后，可以保存两天左右，面的延展性还是很好。

她炖上两块羊骨头带肉，然后又把干面筋，还有海带分别都泡上，猪耳朵和猪肝泡好后再放凉水里煮开去血沫，然后直接下锅卤制，但在料上区别于猪蹄的，因为猪蹄是直接出锅食用，猪耳朵和猪肝还需要用料凉拌的。

沈嫖忙着的时候还在想，烩面原就是河南美食，是地域文化的名片，现下好像又回归于河南。

而河南的烩面店里，都会有凉菜，有经验的吃家也都知晓，这样的店里的凉菜是最好吃的。

浓厚的芝麻酱裹着面筋，面筋的蜂窝里吸满酱汁，几种不一样的凉菜放到一起凉调，粉丝，火腿，海带丝，腐竹，各式各样的，夏天必备，但冬日里吃也不可或缺。

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