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红莲点头:“对,这是我新想起来的茶点做法。”苏荷和崔奉壹去外面发传单了,临时工张大姐在楼上打扫客房,打扫完了张大姐就在前台休息,有客人了喊一声让红莲出来接待。
其他时间,红莲就忙着适应新的厨房,开始研究新的茶点。
苏荷吃的是奶油松瓤卷酥。
奶油松瓤卷酥,是用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口,卷形蓬松,层次分明的点心。
首先,将香气四溢的松子仁和白芝麻经过精心炒熟,轻轻打碎,加入适量糖和盐搅拌均匀,形成香甜可口的馅料。
制作酥皮的过程更是烹饪的精髓。面粉、水和食盐混合搓揉成光滑弹性的面团,静置片刻,再进行油酥的制作。
油酥红莲是用猪油做的,比黄油的香气更加柔和,不会喧宾夺主。油酥经过巧妙的处理,使得酥皮既酥脆又层次分明。
而奶油的加入则为整体增添了浓郁的香气。
将油酥包裹在面团中,加入馅料,一层一层叠加,然后烘烤至金黄香脆。
这时,奶油松瓤卷酥完美地展现了酥皮的层次感,馅料的香醇和松瓤的酥脆,让人在每一口中尽享美味的层次和口感。
咸口的又带一丝清甜,让人上瘾。
红莲又拿出新的茶点:“这是瓜仁油松瓤月饼,也加入了松子。”
苏荷尝了一口,有点像轻盈版的五仁月饼。
瓜仁油松瓤月饼,以山东飞面制作的酥皮为外衣,内馅则选用了松仁、核桃仁、瓜子仁等均细细磨成的馅料,微调以冰糖和猪油,混合成细腻的馅心。
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红莲把这这款月饼做成了荷花的形状,不仅看着美观,吃起来更有更有松香的柔腻飘散,与一般月饼迥然不同。
“最后一样,是糖蒸酥酪。”红莲去厨房端了个碗出来。
苏荷吃了两个茶点正好有些口干,看到这糖蒸酥酪一脸惊喜:“这是双皮奶?”
等她尝了,才知道这和双皮奶不太一样。
糖蒸酥酪,是一道制作精致、口感细腻的美味甜品。首先,将鲜牛奶置于锅中煮沸,加入冰糖慢慢煮溶,经过双层白纱布的过滤,得到清澈的糖水。这糖水经过降温后,与酒酿汁巧妙结合,通过缓慢而均匀的搅拌,使得酥酪的口感更为细腻。
随后,将混合好的牛奶和酒酿液体倒入小碗内,用铝箔封好碗口,放入锅内隔水蒸15~20分钟。蒸好的鲜牛奶放凉后,会呈现出一种凝固状的美妙质感。再撒上杏仁片、葡萄干,为整体增色不少。
蒸好且凉透的糖蒸酥酪要是移到冰箱中冷藏3~4小时,会更加清凉可口。
苏荷细细品尝,糖蒸酥酪滑嫩的口感中散发着浓郁的牛奶和酒酿香气,而杏仁片的脆脆口感为整体带来愉悦的层次感,让人回味无穷。
苏荷看着几样新的茶点摸了摸肚子,太好吃了!但她又有些担心:“红莲,这六种茶点你一个人来得及吗?一大早做这么多会相当辛苦的吧?”
在茶点制作上,红莲相当自信。她说出自己的安排:“瓜仁油松瓤月饼制作好后需要回油一天,我可以每天下午制作一批,就不用赶到早上了。”
烤好的月饼饼皮吸收一定的水份、油份,饼皮会变得干燥。静置回油后,月饼的内陷和饼皮会连接会更紧密,吃起来更油润而且不会掉渣,口感会更好。
“糖蒸酥酪的话可以一次性做一锅,它有酸奶味和鲜奶味两种,我们可以交叉着来。这样一来就是早上需要额外做奶油松瓤卷酥。我会适当把先前的三样糕点的数量减少的。”红莲条理清晰。
苏荷点头:“好,那我给你做好后勤工作,你要的食材列个单子给我。月饼再缓几天,我去定一批包装。糖蒸酥酪也不急,我去买奶茶杯子和封口机,等机子到了你再做。”
红莲笑着说:“好,那我明天先做奶油松瓤卷酥。”
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