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秋风起,食腊味。
“娘,之前我买的那坛子酒放哪儿了?”
陈宛白刚回家,提着竹篓进灶房,询问正在擦拭橱柜的柳氏。
“我收在床底下了。”柳氏回答道。她抬头看到陈宛白的竹篓里装了不少猪肠,好奇地问道,“昨儿个不是杀了猪,还有猪肠啊,你又买这么些作甚?”
一大早,陈宛白就摸黑走路去了镇上,去买了不少调料,路过猪肉摊子还买了几条猪肠。
“昨日里不是说了今儿个要做腊肉嘛。”陈宛白解释道。
晒腊肉的最佳时间就是冬至前后,如果过早,温度还不够低,晒出的肉可能会发臭。
冬至前的太阳火辣辣的,仿佛带着毒气,不像冬至后的太阳,温暖而和煦。
还要有干燥的北风和阳光,这样晒出来的腊肉才会好吃。
这冬至刚过几日,又赶得极好捡了头野猪,老天都在支持她做腊肉,怎么能不做。
“少做一点,就我俩,也吃不了多少。”柳氏白了她一眼。
陈宛白笑了笑,放下篓子朝房间走去。
“娘,我没看见呀。”宛白站在房间的窗户边,对着灶房的方向大声喊道。
“我来。”柳氏放下抹布,朝房间走去。
柳氏蹲下身,从床脚拉出一个黑色的坛子,笑着说道:“这不就在这儿嘛,你都没仔细看。”
“那底下三个一模一样的坛子哎,我的娘,我哪里晓得是哪一个。”陈宛白看着床底下那三个如出一辙的坛子,无奈地摇摇头。
另外两个坛子,一个装着鸡蛋,一个装着白糖。
陈宛白端着坛子回到了灶房,灶房的挂架上摆着不少猪肉,她伸手去拿下不少。
柳氏接过猪肉,说道:“你这些肉我拿去洗洗吧。”
陈宛白忙从椅子上跳下来:“娘,这个不能用水洗,直接切就行。”
“不洗多脏啊,你看看这肉上还粘了不少草呢。”
“你先帮我切成一条条的,大概手肘那么长就行。”
柳氏无奈,将肉提起来,擦了擦上面的草屑,放到菜板上切了起来。
做腊肉最好选用五花肉,肥瘦相间,口感极佳。
柳氏在一旁切肉的时候,陈宛白就拿出一布袋的盐倒入锅中。
“你这败家孩子,怎么倒这么多盐啊!”
柳氏看着大约有一斤的盐,心疼得直咂舌。
虽说盐不算贵,但也没有谁家像这样大手大脚地用盐啊。
十斤肉三两盐的比例,这里五六十斤肉,用了差不多十七两盐。
(注:一斤十六两。)
陈宛白笑了一下,没有解释。
她继续将盐、糖、花椒、桂皮、八角、茴香等全部倒入铁锅,然后开始翻炒。
没过多久,一股诱人的香气飘散出来,盐也微微泛黄,这就表示炒好了。
她随即把铁锅端出,放在小桌上晾凉。
这时,柳氏也将肉全部切好了,满满一木盆。
陈宛白拿起那一坛子酒,倒入木盆中。
“哎哟喂,哪有这样腌肉的啊!”柳氏今儿个简直,感觉感觉心都在滴血。
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