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舒甜拿出一口新锅,把葱姜凉油下锅,慢慢炸制。
原本鲜嫩的生姜片和大葱片,慢慢变得焦黄,有些蔫了。
这样可以把姜葱中的香味,很好地激发出来。
舒甜把那些“有气无力”的葱姜捞出,然后把鲜香的葱油倒了出来,放到碗中备用。
油质清亮,呈现出明黄的色泽,还有些微微的焦香。
犹豫猪蹄需要炭烤,所以还需要配些炭烤佐料。
舒甜想了想,对王厨子道:“王师傅,这炭烤料,咱们准备两种罢,一种辣的,一种不辣的,任君选择。”
王厨子点点头,笑道:“我正有此意。”
说罢,他便将提前准备好的调料包,全部拿了出来。
“舒甜,你看看各种调料的配比,配好之后,到时候我们直接用。”
“好。”
舒甜打开一个个料包,然后,拿出一个大海碗。
舒甜思索片刻,然后舀起一大勺芝麻粉,倒入海碗中。
芝麻粉以炒熟过的为宜,味道更香。
芝麻粉成淡黄色,堆在海碗中,像一个小小沙丘,然后,舒甜将棕黄色的孜然粉、红彤彤的辣椒粉等放进去后,整个碗里就变成了大杂烩。
还未过油,便已经能感受到调料对嗅觉的刺激。
舒甜拿起一个大勺,将不同颜色的粉状调料,缓缓搅在一起。
各色调料缓缓融合到一起,逐渐不分你我。
全部拌匀之后,整碗调料,则呈现出朱红的色泽,闻起来香辣扑鼻,丰富至极。
所有的准备事项已经完成,就等猪蹄卤好后,进行烤制了。
舒甜和王厨子相视一笑,都有些期待今晚的到来。
-
月亮爬上漆黑的夜幕,锦衣卫指挥司的衙门处,守卫们完成了换班。
李良和赵四下了值,两人收了武器,往衙门附近的耳房走去。
“终于下值了,我的脸都冻僵了!”赵四忍不住小声抱怨。
李良看了他一眼,确实面颊有些红。
李良:“这天气确实越来越冷了,到了晚上总觉得饿。”
赵四笑道:“走,咱们去饭堂,听说今夜有好吃的。”
李良换下甲胄,笑着问:“你的消息怎么就这么灵?”
“还不是姜二!日日去饭堂转悠,人家董姑娘做什么菜,他都知道。”
说起姜二时,姜二也恰好下值,来到耳房换衣。
“又说我什么坏话?”姜二一脚踏进耳房,大声揶揄道。
赵四笑了下:“谁敢说你的坏话!快点儿,我们要去饭堂了!”
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