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过了中午的饭点,伊凡要继续做那一锅佛跳墙。
她揭开大砂锅的盖子,鸡鸭猪鱼共八个部位的食材,浓缩成一锅金黄色的高汤。
这时候要继续用木棍将锅里的食材捣碎,在捣的过程中,肉里的蛋白质和骨头里的骨胶原得到最大限度的释放,汤也变得越发地浓稠诱人。
再用滤网将汤渣滤掉。
鲍鱼、辽参、元贝、花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头。
共十种食材,用竹箅封起来,分别沉到汤里继续小火慢煨。
海鲜特有的鲜香味逐渐氤氲在空气里,整个小吃店都沐浴在这锅佛跳墙的鲜浓中。
胖师傅试图聊一点什么来转移一下注意力,要不哈喇子真的要流一地的。
“佛跳墙为什么要叫佛跳墙?”
伊凡答,“一说是因为菜肴太过鲜美,佛闻到了都要跳墙来吃,有坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来的说法。而另一种说法是“佛跳墙”谐音福州话的“福寿全”,由福寿全演变而来。”
胖师傅又咽了咽口水,怎么感觉聊完就更加想吃了。
宋洁净去蛋糕店取好蛋糕,电话打给伊凡,半小时后到。
伊凡便开始准备装盘,盛佛跳墙用的是小砂锅鼎,先在里边摆上丰富的海鲜食材,再往上兜头浇上一勺浓鲜的金汤。
主菜是佛跳墙,配菜则都是符合宋妈妈的闽菜风味,有八宝红鲟饭、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、太极芋泥。
小吃店两张桌子拼成一张大桌,丰富的菜肴逐渐端上桌。
今天的天气很好,傍晚6点多,太阳还是斜斜地挂在天边。
宋妈妈在落日的余晖中走进小吃铺,先闻到空气里浓郁的鲜香之味就有点情绪激动了。
走近了,看到桌上摆放着的精致菜肴,一眼看到装在小鼎里的佛跳墙,她愣了愣。
“这...是佛跳墙吗?”
语气里都是不确定。
伊凡笑着引她到主位上坐下,“您来尝一尝这味道地不地道。”
“这我哪里知道啊。”宋妈妈的笑容从进来就一直挂在脸上,“我们是普通人家,这种菜也就是吃席的时候吃过几次。”
宋爸爸在她身旁坐下,眼神也一直没从这道“闽菜之首”的佛跳墙上面挪开过。
鲍鱼辽参等海鲜炖得软而不烂,颤巍巍地装在制作精美的小鼎里面,里面的内容十分丰富,小鼎装得满满当当的,花菇辽参在里面探头探脑。
表面浇上一勺金黄浓郁的金汤。
中国菜讲究一个求同存异,厨师要了解每一种食材的属性,有味使其出,无味使其入。
鸡鸭猪骨这些食材就属于“有味”的,先用炖煮的方式将其中的香浓之味炖煮出来。
鲍鱼辽参则是“无味”,先用泉水泡发,之后加到浓缩全部精华于一身的金汤里炖煮,使其最大限度地“入味”。
伊凡看着怔怔的众人,笑着道,“大家都开始吃吧,一会儿凉了,宋妈妈您先动筷。”
“对对对。”宋洁净回过神来,“妈妈,快吃吧。”
宋妈妈用白瓷的小勺子舀起一块辽参,放在唇间轻轻一抿就化开了,只留满口的胶原蛋白和浓香的金汤肉汁。
寿星宋妈妈吃了第一口,宋洁净也迫不及待地舀起一勺浓鲜的汤汁,舍不得大口喝下,先小口抿了几口。
肉眼看上去,那汤汁像是很深的琥珀色,茶色见底,闻着浓郁鲜香,闻一下都是满满的幸福感。
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