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对面餐馆也不知道是用了什么方法,那种菜香味相当浓烈,离老远就能闻到那股味道。要是他们这边的菜味道比较清淡,是很容易被对方盖过去的,最后很难获得想要的效果。
小胖这问题提的合情合理,而且也完全是为了她的计划着想。
但江意晚在做这个决定之前,就已经想过这个问题了。
“你说的很有道理,可是咱们酒楼做的是苏菜。苏菜最讲究的就是风味清鲜,保持菜的原汁,几乎没有那种味道很霸道的。”
“而且,有时候这种清香味,又何尝不能是更加吸引人的呢?”
那种香味浓烈的菜江意晚倒是会做不少,但这毕竟是在为同福酒楼解决麻烦,她要是上来做道什么川湘菜,就算做得好吃,那场景上也不太适用。
而且就以她现在的手艺,不管是做什么,她都有把握能吸引到人。
小胖转念一想也是,江意晚的厨艺他又不是没见识过,直接无脑相信就完事了!
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肉已经斩好了,在做成丸子的过程中,除了加入各种调料,以及葱姜汁水之外,还要加入一部分剁碎了的蟹肉、虾子,和少部分淀粉一起搅拌上劲。
肉能成团的秘诀是,一定要全程顺着一个方向搅拌,一定不能随意更改方向。而且在搅拌的同时,还要时不时捧起肉馅向盆中摔打,以使之更加有弹性。
这一步相当费手,全程至少要一个小时以上,直到劲上够,其中肥肉和瘦肉的纤维,已经渗透到一起,才算完成。
但好在费的不是江意晚自己的手,在摆出来之前,所有的材料都已经被她的两位助手准备好了,她要做的就只是坐享其成!
淮扬菜看上去总是很清淡的,没什么颜色,但吃起来却是不尽然。
虽然色淡但味却浓,虽然清淡但口味却又不单薄。
明明看上去好像是很简单的菜,可往往做起来却更费功夫。要能凸显出食材的原汁原味,不仅要食材新鲜上佳,在烹饪手法上的要求也是相当严苛的。
狮子头在团好之后,第一步就是要汆水让它定型。
江意晚掀开一旁的锅盖,一大片蒸汽立刻争先恐后地冒了出来,随时而来的是一股淡淡的肉香味。
锅中的汤汁已然沸腾,乳白色的液体不断向上翻滚着,里面用来调味的姜片葱段随着这股力上上下下地沉浮。
这是江意晚提前用猪肉和猪皮炖好的高汤,已经煮了有些时候了,汤汁的颜色已经相当漂亮,光是看着就能让人感受到那里面满满的胶原蛋白。
汤已经是提前调过味的,江意晚有仔细配比过,能确保汤汁和狮子头本身的咸度是几乎一致的,这样把狮子头煮好之后,那里面的味道才能不流失出来。
一个一个被团成圆形的狮子头,被江意晚沿着锅边放入进去。
托这高汤的福,已经有不少人开始往这边呢张望了。
排着队本来就又饿又无聊,这一闻到点其他食物的香味,更是让他们的肚子条件反射地开始咕咕咕一直叫。
苏杭味道说是杭帮菜,但仔细一看菜单就能发现,这不是纯正的杭帮菜,而是一种更迎合大众口味的改良菜。
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