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杜衡取出了芋头放在了筲箕中,周家铺子的芋头每个都有拳头大,毛乎乎的。
芋头脱皮的时候要是不做好保护,汤汁沾到手上手会痒。杜衡原本想着用老办法除去芋头皮,可是外头下着这么大的雨,他不高兴在院子里面折腾。
于是他取出了竹刨子准备刨去芋头的那层外皮。杜衡双手冒出了一层青色的灵光,灵光像是手套一般隔开了芋头和他的手。没一会儿他就得到了一筲箕的芋头籽。
不知周家铺子的芋头是从哪里进过来的,芋头刨开外皮之后,内里竟然出现了细密的紫色雪花状的花纹。这种芋头的口感绵软,杜衡以前只在南方的大芋头上面见过这样的花纹。
温琼蹲在了杜衡身边,她看着杜衡料理芋头:“这东西……不是炼丹用的吗?”
杜衡道:“也能吃的,话说师傅你竟然认识芋头?”
温琼道:“认识,我看宗门灵田中有人种植这个,我以为只能炼丹用。没想到能吃啊……”
景楠笑道:“自从杜衡来到村子,我们已经吃了很多奇怪的东西了。也不差这一个了。”
杜衡将芋头和鸡放在水池中清洗干净后捞出,他将芋头切成了一口大小的滚刀块。当然,切芋头的过程中,他的双手上依然有灵气涌动。方才他已经确认了,用灵气隔绝手和芋头,手确实不会发痒。
杜衡又在准备配料了,他有些遗憾:“要是有豆瓣酱就好了。”
他之前只炒制了火锅底料,没有做豆瓣酱。看来等有空他要做点豆瓣酱放着了,火锅底料和豆瓣酱的味道还是不一样的。芋儿鸡这道菜要是没有豆瓣酱会少了很多味道。
不过糊弄凤归他们应该没什么问题,杜衡贱兮兮的看向厨房中正在喝茶的凤归身上。凤归被看得发毛:“你贼眉鼠眼的又想怎么忽悠我呢吧?”
杜衡转回视线,大妖怪的感觉太敏锐,他想使坏都不行。
锅中倒入豆油,等油热之后,杜衡沿着锅边倒入了芋头。芋头先过油煎过再上蒸笼蒸熟之后再入鸡汤,芋头不会化开,不会将芋儿鸡汤弄得黏糊糊的。
这是杜妈妈问来的方子,她以前做菜的时候会将芋头和鸡一起放进去煮,煮的汤里面都是糯糯的芋头。可是自从杜衡和杜爸爸不太能吃芋头,杜妈妈就改了方子。这样她吃她的芋头,杜衡和杜爸爸也能吃鸡肉。
汤汁不浑浊的芋儿鸡会被很多人认为不正宗,但是杜衡却觉得这就是最正宗的芋儿鸡,饱含了妈妈的爱。
芋头外皮被煎的微微发黄的时候,杜衡将芋头盛在了大碗中放在了蒸笼上。蒸上两盏茶的功夫,芋头就会成熟。
趁着芋头在蒸制,杜衡在锅中放入了大把的花椒。花椒一入锅,呛人的麻辣味道就散开了。凤归心满意足:“啊,这诱人的麻辣味道,真够劲。”
杜衡把肥鸡块倒入锅中翻炒,火要大,要炒的鸡肉里面多余的水分不会流出来,炒到鸡皮里面的油快要渗出来,这时候才能倒入白酒稍稍翻炒。不需要炒制太久,鸡块就要暂时的和大锅告别一下。
盛出了鸡块之后,杜衡在锅中加入了一些豆油,等油热了之后,他又加了一把花椒下去。看到杜衡下花椒,景楠嘶了一声:“太狠了,不给我活路。”
当他看到杜衡还往里面加了一大坨火锅底料下去的时候,他幽幽的对凤归说道:“今天的这道菜,可能只有你和笑笑能吃。”
温琼弱弱的举手表态:“其实……我也可以的。”景楠气的直瞪眼睛:“欺负我不能吃辣吗?”
等到锅里的红油出来了之后,杜衡撒了一大把干辣椒,那红彤彤的辣椒一下锅,辣味就出来了。紧随着辣椒之后,杜衡将鸡块下到锅中和配料一起翻炒。炒了半盏茶的功夫之后,他加入了白酒酱油姜片还有蒜白一起翻炒。
又翻炒了半盏茶的功夫之后,他往锅中加入了一勺开水。开水没过鸡肉之后,杜衡豪气的揪了一把小香葱洗干净打成结丢到了锅里。
此时锅中的芋头快要成熟了,杜衡将蒸笼搬下来。将就着锅中沸腾的水,他将方才清理出来的两把蕨菜丢到了锅中焯水。
蕨菜鲜嫩,只要稍稍汆烫就会变软。杜衡将它们捞起来放在了凉水中,过完凉水的蕨菜不容易变黄,而且口感会更加脆嫩。
就在杜衡将蕨菜浸泡在水中的时候,院门外传来了小馄饨的叫声。玄御回来了!
杜衡立刻走出了厨房,他看到玄御走到了门内。玄御一手提着背篓,另一手打着伞。他赤着足,要是换了杜衡这么做,他会弄得特别狼狈。然而玄御竟然像是散步回来一般,又悠闲又轻松!
杜衡乐道:“回来啦!!”
玄御大步走到了廊檐下,他将背篓放在了地上,然后合上了伞:“嗯,收获不错。你看看?”
背篓中放着大半篓的桃花鱼,每一条都肥嘟嘟圆滚滚。腥腥的鱼腥味从背篓中飘出来,要是家里有猫,此刻一定会围着背篓不肯离开。然而家里没有猫,只有一只全身淋湿正在廊檐下甩水的小馄饨。
玄御嗅到了院中麻辣的味道,他皱眉看向凤归:“又做辣菜了?杜衡吃不了辣。”
凤归哼哼道:“我都快走了,难道不能让我吃点好的吗?”
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