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肖倩跟在阳荷花身边学过一段时间,这做面的手艺儿也是麻利得不是一点半点。
和好的面团被肖倩放在案板上,被她用大擀面杖擀成大片。
接着右手拿刀切条,左手推。
这左右手配合得相当有默契。
再撒点干面在切好的面条上,这样就不会粘在一起了。
最后攒成一把,用双手拎起来抻(chēn)。
这一步叫做抻面,其实也还有其他的叫法,叫拉面,甩面,扯面。
切好的面条儿被两只手轻拿两头左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在案板(面板)上,反复几次抻拉弹起,感觉可以了,就截去两头连接的地方,立刻放进早已沸腾的锅里。
基本上每一个北方人都会这手艺。
光靠着放下去的那一点面条可不就这一家子吃的量,肖倩一鼓作气继续抻拉起来。
另一边上,阳莲花已经把用来做面码的小菜洗干净了,开始在另一口锅里煎鸡蛋。
“青豌豆、黄豆芽,
芹菜末、鸡蛋片,
腊八蒜掰两瓣;
绿油油的黄瓜切细丝,红彤彤的萝卜,码成条;
焯豇豆剁碎丁,小水萝卜带绿缨;
辣椒麻油淋一点,香醋陈醋提味香;
炸酱面大碗盛,七碟八碗是面码。”
四九城人有多爱吃炸酱面,可以从这一首打油诗里看得出来。
这个年代不比后世有五花八门可以过冬的食材。
在现在,四九城人可以吃三样东西过冬。
蔬菜就吃大白菜,吃肉就是铜锅涮羊肉,主食就是经典的炸酱面。
吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。
吃时,讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。
“面码儿”分时令不同,也各有各的讲究。
初春,是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
这会儿阳莲花准备的就是黄瓜丝,韭菜段,新大蒜这些。
煎鸡蛋是阳荷花指定要加的。
阳荷花在没有来到这个世界之前是南方人,不怎么爱面食,不过只要一吃面了,她就喜欢加点煎鸡蛋。
阳荷花洗漱好后,她也没有闲着,拿着一双无油无水的筷子以及一个大海碗就去到地窖里,待到她出来时,大海碗里里面已经被放满了酸萝卜条。
这个酸萝卜条一会儿再切成丝,放在盘子里,喜欢吃的,就自己夹点进面碗里。
煳辣椒面的话是把干辣椒放在灶膛里炭火里炙烤一会儿,一股刺鼻的辣味很快就在厨房里蔓延。
在厨房里等着吃的三个孩子被呛得一直打喷嚏,咳嗽,直接就冲出厨房,在院子里待着不愿意进来了。
阳荷花她们这三个大人也没好上多少,被呛得眼泪就跟不要钱似的往外冒,时不时也还咳嗽两声。
“哎呀!这辣椒味太冲了!”阳莲花眼里湿漉漉的。
肖倩跟她一样:“是啊是啊!”十分赞同阳莲花的话。
阳荷花忍功比较好,用钳子一点一点地把已经弄好的煳辣椒夹出来,再吹了吹上面的草木灰,最后再放进用来捣蒜的蒜缸里,用木制的蒜捶来捣碎这辣椒。
(先这样!)
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