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“二是加葱姜沫是别有风味,但却混和的不均匀,不如加葱姜水去腥效果又好,又增加丸子的水嫩口感,这样吃起来就不觉得又粗又老了。”
“三是搅打前和搅打后,装肉的大海碗都坐在冰盆里,是为了让肉更紧实,温度低,切好的肉蓉才能吸收更多的葱姜水进去,和鸡蛋清才能融合的更好。”
四位大厨听着沈钰慢条斯理的话都陷入了沉思。
沈钰说的这些需要注意的事项,可以说和秘方之类的一点不沾边,只要细心些就能做到。
可是他们四人当中,当厨子最短的一位也入这一行有十来年了,却从来没有想过些。
都只是师傅怎么教就怎么做,从来没有想过要改变师父教的步骤或方法。
沈钰见几位大厨满脸都是困惑和思索的表情,就不再说话,而是站起来离开桌边,在小厨房里转悠着到处参观起来。
她又向小太监要了两个一直放在蒸笼里保温的羊肉汤包吃下肚,权做早餐充饥。
此时几个负责配菜、打下手的小太监,正在忙着按午膳的菜单配菜、切菜。
见沈钰过来,也只是恭敬地点头示好一下,就又赶紧忙活手上的活计了。
待到晌午,四位大厨各自负责的菜式都已做得差不多,开始准备收汁装盘,再过个一盏茶的工夫,传膳太监们就要过来取菜了,沈钰才开始做萝卜丝丸子汤。
早上试刀切好的萝卜丝一直泡在冷水里,这会子早已没有了萝卜的呛辣味。
用漏勺捞出来用纱布包着攥干水份。
热锅冷油,萝卜丝入锅小火翻炒,炒至软后加入适量的热水。
待快开时加些早已凉透的鸡肉丸进去,再次煮开后,加盐、胡椒粉调味。
盛到大汤碗里后,加小半汤匙甜醋,少量的麻油,撒入一些增鲜提色的香菜碎,一碗酸爽鲜香,色泽清爽的萝卜丸子汤就做好了。
今日的午膳是珍娘亲自带着人来取的。
她告诉沈钰,今日皇后娘娘和贵妃娘娘过来探望太后,太后留下两人共进午膳。
珍娘嘱咐沈钰现在不必过去,在春晖殿旁的值守房候着就是,估摸着主子们用完了膳会叫她进来见一见的。
沈钰乖乖应是,心中却想,还好今日的萝卜丸子汤是做了一大汤碗的,万一两位娘娘也要尝一尝,三个人吃份量也是足够的。
等待的时间最觉漫长,沈钰觉得三位主子的午膳吃了好长一段时间。
来来去去的宫女们挺多,但都不是过来叫她的。
越坐越饿,早上只吃了两个羊肉汤包的沈钰,这会子觉得肚子饿得咕咕叫。
因为怕随时会叫自己进去,沈钰虽然肚饥也不敢离开值守房去小厨房吃午饭,只能默默坐在那里等着。
她心里只盼着太后用完午膳后就要小睡,直接不要召见她了,那自己就可以快些去吃晌午饭了。
沈钰正坐在值守房里胡思乱想着,却见珍娘过来叫她,说是两位娘娘要见她。
沈钰没想到太后没有传令过来,反而是两位娘娘召见,只得赶紧整理了一下衣衫,就跟在珍娘身后去了春晖殿暖阁。
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