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海绵蛋糕的烤制,还需要一些时间。
做生日蛋糕,除了蛋糕坯以外,还需要另外一样比较重要的东西,奶油。
所以趁这个功夫,可以把奶油也做出来。
这样等蛋糕胚也就是海绵蛋糕,烤好了以后,再将它们‘组装’起来,一个生日蛋糕就做好了。
奶油的制作,也不是什么什么很复杂的事情,所需的原料,就只有两样,牛奶和黄油。
如果没有黄油的话,也可以用明胶或者淀粉代替,只不过做出来的成品,在口感上可能会差一些。
李恒的手里是不缺黄油的,所以并不用其它的东西代替,直接做就完事。
起锅生火,下入黄油,用中火加热。
等黄油化成液体后,再倒入牛奶,牛奶的比例要比黄油多一些。
加热过程中,需要不停的搅拌,等锅中液体接近沸腾时关火。
这个时候的黄油和牛奶,还是处于分离状态,接下来又要用到打蛋器了。
等锅中液体稍微放凉一些后,用碗盛出,然后用打蛋器低速打发,让两者充分融合。
这一过程,大概只需要两到三分钟就好。
打好的奶油坯,现在还只能算是半成品,也可以叫它淡奶油,将碗口封好,放入冰箱冷藏一段时间。
想要成功做出奶油,有两点很重要:一是淡奶油的乳脂含量,至少要超过百分之三十;二是冷藏结晶。
只有经过一段时间的冷藏后,淡奶油在搅打的时候,才会形成稳定的气泡结构。
现在蛋糕和奶油,都进入了等待状态,不过李恒还是能找到事情做的。
为了让生日蛋糕的口味更加丰富,制作它的时候,通常还会往上面加一些水果丁。
不仅好吃,也能提升蛋糕的颜值。
说道颜值这方面,李恒又想到了另外一个工具,裱花袋和裱花嘴。
于是李恒在动手切了一些水果丁后,又打算尝试自己动手制作,这两样工具。
所谓裱花袋,听着好像很高级的样子,其实就是一个锥形的容器,尖端有个小口,可以安装裱花嘴。
将奶油装在里面后,从上面挤压,奶油通过裱花嘴,可以挤出各种各样的纹路来。
这么做其实并不能提升蛋糕的口感,只是让蛋糕看起来更加美观而已。
李恒制作这两个小玩意儿,还是没什么困难的。
做完这一切后,大概又过了一个时辰后,所有的海绵蛋糕,都烤制好了。
其实蛋糕的烤制,只需要五十分钟,之所以用了两倍时间,是因为烤箱的体积限制,一次放不下十个蛋糕模具。
所以李恒分了两个批次,才将所有蛋糕都烤制好。
李恒将第二批蛋糕,从烤炉里取出,自然放凉后,再把蛋糕从模具中脱离出来。
蛋糕坯已经制作完毕,奶油却还是半成品,所以接下来就该处理淡奶油了。
经过一个多时辰的冷藏,淡奶油开始变得粘稠。
如果冷藏的时间再久一点,这些淡奶油还会变成,像果冻一样的形态。
李恒再次拿出了他自制的打蛋器,开始对淡奶油进行最后一次的打发。
为了增加奶油的甜度,在打发之前,李恒又往里加了几勺糖。
用打蛋器快速打发四到五分钟后,提起打蛋器,若是上面的奶油呈现小尖角,就说明打发的时间足够了。
舀起一点奶油,尝了尝味道。
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