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都说人老精,马老猾。十全大师果然是老奸巨猾,他和及第一样,都看出了白逄之其实真正的目的就是来阳泉干活。只不过,对方是什么来历他们还没看出来。
虽然大概看不是黑暗的人,可这事情也不好说。及第要测试白逄之,就是想看看他的底细。通过厨艺大概也能看出些一个人的来历。十全大师给的好处,更是可以灵活调整的。实在觉得白逄之有问题,食谱是不是他拿手的那还不是他说了算的。
要是白逄之来历清白是个可造之才,那传俩个食谱也没啥关系。提携新人这种事儿,十全大师还是愿意干的。白逄之成才了,也能提高阳泉的影响力。
到了十全大师这个级别这个年纪,也没什么好追求的了。
白逄之自然也不会反对,点头道:“没有问题,题目是什么?”
这时候那个二厨已经由掌柜的处理了,白逄之跟着及第还有十全到了后厨,及第师傅看了看厨房,剩下的东西已经不多了。干脆的道:“就厨房现在的材料,你做一冷盘、一热菜、一汤、一点心吧。”
白逄之眼睛一亮,这种组合在现代社会很常见,这就叫套餐。可在这个年代没有这样的组合的,这种要求基本可以算是一种微型宴席料理了。
宴席料理最大的要求就是统一性,白逄之在面点有特级的水准,红案水平却要略逊一些。这种考核对他来说确实是个挑战~
重点是,厨房里剩下的东西也已经不多了。白逄之深吸了口气,开始了动手行动。
“高汤还有一些剩下,鸡高汤啊?”他马开始处理鸡汤。
边的十全和及第看着白逄之开始“砸”高汤,两人对视了一眼。十全眯着眼睛道:“用鸡胸肉的肉糜吸收鸡汤的杂质,他是要做清汤啊?”
“是川菜,龙厨师黄大师的开水白菜。”及第大师眼光极好,一下就看出了白逄之的路数。
十全大师眯着眼睛看着白逄之的动作,虽然所有的工序并不是顺着下来的。而是为了保证出菜的时间相近,每一道菜的工序都被拆开重新规划了,可他还是能看出白逄之做的是什么。
“是个老手呢~面点选了虾饺,这是咱们广府菜的点心代表了。手艺极好~”十全大师微微点头。
及第大厨则是注意到了刀工:“蓑衣黄瓜,刀工真是优秀。那把厨刀是……”
“御膳房的制式厨刀,这是鲁菜啊~调味真是再正统没有了。这样的话,那道热菜应该是拆烩鲢鱼头了。淮扬菜~还真是像给我们个下马威呢~年纪不大,会的倒是不少。”十全大师喝了一口酒。
及第师傅也很凝重的点了点头:“恐怕来历不小,那把刀不是普通人用的。”
十全大师笑了笑:“我知道他什么来历了。没想到那位前辈居然还有传人呢。”
“前辈?能让大师您称呼前辈的?是哪位掌管御膳房的大师吗?莫非是朗文大师?”及第师傅有些吃惊。
十全大师摇了摇头:“不是不是~马就要好了。先吃东西,这么正宗的各地名菜,寻常可吃不到啊。”
白逄之动作飞快,很快就把几道菜摆在了几人面前。
及第和十全先从凉菜吃起。
“刀工无可挑剔,酸甜开胃。真是正统的刀法和调味,感觉一下子整个人都振作了起来了。”两人的评价如出一辙。
然后是汤,开水白菜是川菜的代表,看似清淡其实浓郁,浓郁的又不会给人负担。再是热菜,十全大师一筷子下去还没吃就连连点头:“好!这么短的时间能把鱼头处理的这么完美,刀工已经登峰造极了。这是镇江中华园的招牌菜,你在哪儿学过?”
这道菜,讲究鱼头拆骨皮不破,火候控制极难,要边煮边拆骨,难度要求高的惊人。白逄之在镇江吃过一次以后,找了几个鱼贩子,废了几十条鱼才把这个手艺摸索出来。倒是调味他好像天赋不俗,做了两次就能和正宗的料理比了。
看白逄之没回答,两个人又吃起了最后的虾饺。特级面点师出手更是不必多说。一口下去两人沉默。
好久,及第师傅才放下了筷子:“通过了,明天开始,阳泉的大厨房你负责。今天晚可以先熟悉下环境。我让人给你介绍。”
作为主厨他忙的很,说完这句就转头走了,晚还有宴席他需要提前准备。倒是闲人十全大师留了下来,摸着下巴道:“嗯,特级面点师啊?红案也是一线之隔了,你的问题我知道了。这几个菜,好像让人感觉游历了大半个大陆一般,每个菜都仿佛看见了当地的风景,按着四季来反应韵味的吧?春的黄瓜,夏的鱼头,秋的鸡汤还有冬的虾饺。靠着最后那种安静的意境来收尾还算不错。可前头几个菜,还是杂乱了一些。”
白逄之连忙点头,这是专家了。他现在的问题就是红案特级的意不够精纯。或者说,想要表达的太多,却没办法让表达的东西和谐统一起来。
十全大师微笑了下,突然道:“可以真人还好吧?”
白逄之浑身一震,这老家伙这么牛的吗?这都能看出来?十全大师哈哈一笑,指了指他的菜刀:“那把刀可不是普通龙厨能有的。那是大匠师王寥造的刀,他唯一的传人弟子罗歇失踪以后他就退隐了。只有两任御膳房总管有这个刀。一位朗文大师是我的好友,他的刀还在身边。剩下的就是在他之前的那位了,号称庖丁在世,已经出家的可以大师了。”
白逄之一惊,原来老太监最厉害的是刀工。居然完全没看出来,不过回头想想,好像在崂山修行这段时间,他的刀工确实长进极快,要不然淮扬菜手怕没这么快。
都让人家看出来了,他自然也没藏着,把自己的来历解释了下。十全大师相当的满意,点头道:“那这段时间大厨房就麻烦你了。有空就来找老头子我吧~记得带酒啊!”
知道了白逄之的来历,十全大师才算是完全放下了心。也准备交白逄之一些东西了,虽然论厨艺他未必比老太监还有岳鹤高明,可论教人,那两个都是弟弟。这个自信他绝对有。
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