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她把晒蔫了的萝卜缨倒进盆里,再把控干水分的苤菜根一起倒进去,撒上一些白酒,再加入盐巴、番椒面、花椒,还有小茴香跟少量的糖。
番椒面她一半用的是陈三买的,一半是自己家种的,陈三买的那些番椒颜色红,比较上色但是辣味不足,她们自己家种的则是颜色差了些,但是很辣。
正好两种结合,辣味颜色便都有了。
所有配料放齐后,搅拌均匀便可以装坛了,这番椒确实上色,白色的苤菜根,绿色的萝卜缨皆被染得通红,萝卜缨上附着着大量的番椒跟茴香籽,吃到茴香籽时还带着淡淡的回甘。(腊腌菜图)
这茴香籽也是苏子苓上山时在路边遇到的,茴香杆很高,旁边长满了鬼针草跟其他杂草。
为了摘这个小茴香籽,她还被扎了一身的鬼针草,回家后苏阿奶跟她两个人一起揪,硬是揪了小半个时辰。
看着这诱人的色泽,苏子苓自己尝了尝咸淡。
刚拌的萝卜缨还有一股呛鼻的味道,但口感特别清脆,加上各种配料,也是别有一番风味。
“阿娘,你尝尝盐够不够?我怎么感觉有点咸了?”
她拿了一根喂到苏母嘴边,苏母先是缩了缩脖子,在看清是萝卜缨后这才张嘴,“是有点重,不过刚开始就是要盐重一点,咱们这边气候热,盐少了要坏,这盐刚刚好,腌一段时间就会刚刚好了。”
“那就这样了?我还想着要不要再加点苤菜根呢,怕咸了。”苏子苓怕没拌匀,又翻拌了几下。
“装起来吧,压紧实点,我吃你这个味道比我们往年的咸菜味道更好,煮个稀饭配起来估计很好吃。”
咸菜?
苏子苓轻轻笑了声,“那能一样嘛,往年没条件,也没加番椒那些,就只是弄了点盐巴,味道肯定好不到哪里去啊,我前几天还特意去县里买了两斤白酒,就为了腌酱菜用。”
苏母鼻头轻轻动了动,闻着空气中弥漫着的酒香,“这味道确实比黄酒要浓烈些,你不是还要腌水腌菜吗?坛子洗了没?”
“没呢,我打算用那个泡椒的坛子来腌,家里没有新坛子了,正好泡椒也快吃完了,估摸着还有一碗的样子,得倒出来了再洗。”苏子苓一边装坛一边会她。
所有的酱菜,装的时候都是要压紧实的,而且坛子那些是一点油都不能沾的,不然这菜要不了多久就会坏了。
再想吃腌菜,就得来年腌制了,因为她们做这些酱菜都是有季节的,每次做都是做可以吃一年的量。
为了腌这些酱菜,苏子苓还斥巨资特意买了上好的白酒跟红糖。
坛子已经很大了,但她腌的实在是太多了些,又加上了很多苤菜根,导致这坛子装满了腌菜也没装完。
看着剩下的腌菜她犯了难,这不上不下的,再装一个坛子吧,腌菜太少了,只能装个底,不装坛子吧,这多的没地方放。
“阿娘,这里还有一些没装完,怎么办?”
苏母看了一眼,“我给你拿个盆吧,先装盆里,用芭蕉叶把盆口封起来,腌个七八天的也就可以吃了,到时候当爆炸腌菜吃。”
苏母找了一个盆子跟麻绳给她,看她还在清理坛子,她拿着镰刀转身出门割芭蕉叶。
等她装好后,苏母也回来了,余下的辣腌菜刚好装了满满当当的一盆,芭蕉叶用火稍微烤软化一点,用抹布擦去表面的灰,直接把盆口封住,再用麻绳绑好。 。
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