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第388章 美味的香椿芽上山去寻宝（第1页）
处理好的整簇香椿芽，在调好的面糊里轻轻一转，就均匀地挂上一层厚薄均匀的浆。
夏国文的动作很麻利，只是眨眼的功夫，所有的香椿芽就已经裹上了面糊。
紧接着，裹上面糊的香椿芽，被小心翼翼地放入已经烧到七成热的油锅之中。
“滋啦啦——”
声响不绝于耳，香椿芽在油锅中迅速翻滚、定型。
表面的面糊以肉眼可见的速度，从白色变成诱人的金黄色。
夏国文手里的长筷子轻轻拨动。
一簇簇裹着面糊的香椿芽在滚油中舒服的翻滚，外层的面糊迅速膨胀，形成一个个金黄色的“小鱼儿”。
浓郁的香气混合着油炸的焦香，比刚才的香椿炒蛋更加霸道，直往人鼻子里钻。
“这还没完。”
夏国文将初炸定型的香椿鱼儿捞出，放在一旁的铁丝网上控油。
他转头看向镜头：
“把香椿鱼儿炸成浅金黄色后，就要捞起控油，然后把油温升高。”
说着，他扭动风门，灶膛里的火焰瞬间蹿高，舔舐着锅底。
锅里的油温以惊人的速度再次攀升，油面上甚至冒起了丝丝缕缕的青烟。
“炸东西，想要外壳酥脆，久放不软，关键就在这第二遍。”
夏国文一边盯着油温，一边给众人讲解：
“这一步操作叫‘复炸’，用极高的油温，在最短的时间里，把食材表面的水分彻底逼出来，同时把多余的油分也给顶出去。
这样炸出来的东西，才能达到外酥里嫩的最高境界。”
话音刚落，他便将控好油的香椿鱼儿一股脑地倒回油锅！
“哗啦——！”
这一次的声音比之前更加爆裂！
香椿鱼儿们像是重获新生一般，在滚油中激烈地翻腾。
表面的颜色在短短几息之间，就从浅金色变成了更加深邃诱人的金棕色。
前后不过十来秒的功夫，夏国文手腕一抖，用漏勺将所有炸好的香椿鱼儿干净利落地捞出。
这一次，连控油的步骤都省了，直接盛入铺了吸油纸的盘中。
只见盘子里的“小鱼儿”们，个个挺立，外壳看起来干爽酥脆，没有一丝油腻感，金棕色的外皮下，隐约透出香椿的红褐色。
那股经过两次高温洗礼的香气，此刻已经浓烈到了一个全新的层次。
“好了，趁热吃！”夏国文将盘子往桌上一放，脸上是藏不住的得意。
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