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第479章 摆盘的艺术（第1页）

一盘五彩缤纷，看着就让人心生喜悦，铺成一条花路的冷盘就这样做好了。

“真不错！你自己已经摆的很好看了，一看这前程就很锦绣。”赵晓婧一边将卤菜切出来，一边抽空夸了连雨兰一句。

她只是大致说了怎么做，但连雨兰已经全get到了，各种颜色相间搭配十分和谐，根本不用调整。

“副队长的思路好！我只是照葫芦画瓢。”连雨兰笑着将这盘前程似锦也端去配送区，又在赵晓婧的口述下做第二个摆盘，花好月圆桌的花束沙拉。

花束沙拉和前程似锦看起来有些相似，不过用料中的蔬菜成分要更丰富一些。

所谓花束，其实就是将两张春卷折叠油炸，定型成捧花的扇形，半张越南春卷炸至起酥，然后盘底垫苦菊，越南起酥春卷做白纱，折叠春卷做花纸，摆在盘底，之后再将各色蔬菜和水果或雕刻，或切成片后手卷成一朵朵的花，然后再加上一些蔬菜做绿叶陪衬，最后将黄瓜切成长条，摆成蝴蝶结，放在捧花下方的位置。

至于松鹤长春，则是添加了土豆泥打底，蔬菜也都变成了黄瓜、红黄圣女果、焯烫熟的西兰花，以及樱桃萝卜片等种种老年人爱吃的蔬菜，做成大地上一团花团锦簇的样子，起名四季如春。

“黄瓜和樱桃萝卜一起腌就行，再少放点盐。”

“水分要稍微擦一下，上面的皮要内扣一点。”

“对，就是这个形状，然后芒果花要稍微大点。”

“西兰花盐水焯烫了吧？”

“土豆泥再往外抹点。”

“调油醋汁就行。”

赵晓婧一边给建议一边手上不停，将松鹤长春和花好月圆桌的荤菜冷盘需要的卤菜按照份数切好。

卤菜有四种，像果蔬摆盘一样，两桌原料差不多，但主题不同，摆盘也不同。

松鹤长春桌的四种卤菜直接切成了菱形片，让连雨兰摆成了一只威风凛凛，振翅欲飞的鹤。

顺风带脆骨，颜色最浅，摆在最下方，从鹤的腹部露出来一点，仿佛较浅的腹毛；牛肉颜色深，盖在顺风之上，做成了展翅时锐利的羽毛；而牛肚则是覆盖在顺风之上，又被最后一层口条覆盖住，只从鹤的头部向外伸展，仿佛纤长舒展的脖子；最后的口条颜色最浅，覆盖在最上方，和牛肉做成的翅膀颜色一深一浅，正好在翅膀处交接。

至于头，口条一拼，裱花袋装一点黑色的胡椒酱，眼睛和冠子两笔就画成了。

“妙啊！亏他们当时争半天，说好吃的不好看，好看的不实用不能吃，还说让你用白萝卜雕个鹤出来放前面，这下两个问题都解决了！而且这个鹤层层叠叠的，真好看！还好你在啊。”

“这个翅膀处你这么一调马上自然多了，看着都是鹤，气质差太多了，怎么做到的啊！”

连雨兰将拼盘大致摆出来，赵晓婧又做了细节处的调整，连雨兰看了又看，不禁连连赞叹。

赵晓婧笑着将盘子往边上一推，“之前年总和莫总往包间里贴了只鹤，我是从那里得来的灵感，照着那只鹤的神韵来的。花好月圆我也切出来了，你等我给你找找图片，不然还真不好摆。你先做金榜题名的捞汁小海鲜吧。”

“那行！”连雨兰显而易见松了口气，径直走向水池。

花好月圆桌的摆法和松鹤长春差不多，只不过要摆的是两只鸳鸯，还需要黄瓜和圣女果做一点颜色点缀，算是有些复杂的，相对而言金榜题名就简单多了，因为是捞汁小海鲜，只要堆在一起，看起来有食欲就够了。

连雨兰转头就去处理海鲜，选了一个深口的漂亮盘子，三下五除二调了捞汁出来，又将不同种类的海鲜按照各自口感最佳的时间焯熟，之后将焯烫熟的海鲜浸入捞汁，再之后放入冰箱冷藏。

赵晓婧在一堆鸳鸯图中找了找，都不是特别合心意，索性自己将底层图形摆了出来，待连雨兰做完过来，再大致讲解叠放的顺序和区域。

连雨兰开始动手后，赵晓婧又将已经卤好，浸了一会卤汤的素菜捞出，切配，待连雨兰装盘。

这一切做完后，时间已经到了十一点，厨房里原本就复杂纷繁的香味更是开始群魔乱舞。

其他厨师都是要轮流上菜和做服务的，只有胖子和赵晓婧始终待在厨房，因此年福晟拿了个调好的计时器过来，和赵晓婧交代了自己第一锅和第二锅的上锅和关火时间，就去了前厅，开始做迎客准备。

莫飞翔那边，各式什锦天妇罗已经处理完毕并裹上了浆，只待上客后油炸；新鲜的黑虎虾也已经掐头去尾清洗完毕，沾上了粉备用，开心果碎也碾成了细碎的小颗粒，连独特的碗芡都已经炒制，过筛完毕。这会外面有年福晟，出去还早，因此他在后厨流动着给其他厨师帮忙。

陆鹏云两道冷盘已经端去了配送区，正忙着给砧板上的牛肋排刷酱汁。酱汁是用烤肉原汁加上素高汤，以及诸多香料熬成的，做法颇为复杂，牛肋排也是在烤箱里烤足了三个半小时，烤的外焦里嫩刚出的锅。这会将酱汁均匀刷在牛肋排全身，到时只待客人快来时再次进入烤箱，继续复烤十分钟即可。

做披萨的厨师早已将披萨底烤好，披萨的馅料也铺在了披萨底上，放在烤箱中待烤，两份七彩手撕鸡也已经焗完撕好，摆完了盘送去了配送区，此时正将芝士盖在煎过的口蘑上方，同样等待时间一到烤箱发挥。

做羊肚菌的厨师则早早剁好了肉馅，混入了马蹄丁和单独处理过的肥肉丁，腌制后将肉馅酿进了羊肚菌中，拍上了少许生粉备用；同时一边的响螺肉也蒸好切成了片备用，其他诸如蒜蓉粉丝鲍鱼之类的菜也已经准备完毕，只等到点开始动手。

至于胖子，黄焖鱼翅在锅里煨着，脆皮叉烧在挂炉中烤着，江南百花鸡的馅料也已经做好。

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