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四徒弟应了声,随即就接过了乌凤,转手递给了身旁的生墩徒孙。
这种腌制的活儿还用不着他亲自动手。
李逸没有在意,随即就指着剩下的九只雏鸡,继续交代了起来:“这只是岑溪古典鸡,是桂省唯一一种没有引进外来血缘的地方土鸡,拿去做梧州式的纸包鸡。
这只是皖省的杏花鸡,拿去做烧鸡吧!老汤在冰柜里有,烧开以后直接放进去烧就好,小鸡烧得快,一个小时就透了。
这只是粤省的清远鸡,不用说了,做白切鸡。
这是豫省的固始鸡,做开封桶子鸡。
这是鲁省芦花鸡,做扒鸡,卤汤我也有。
琼省的文昌鸡,做成椰香口味的。
京城宫廷油鸡,做闷罐鸡。
这是桂省的兴义矮脚鸡,做成盗汗鸡,就是汽锅鸡的做法,汽锅在那个柜子里。
这只是赣省的崇仁麻鸡,做三杯鸡,都没什么问题吧?”
听着李逸交代的一道道菜肴,四徒弟心中却放心了不少。
这些菜虽然来自全国各地,但他好歹也是在国宾馆混饭吃的,这些菜他都是会做的。
“没问题。”
他一口应了下来,随即却有些好奇的问:“那做好以后,是不是要取肉出来?不然也放不进鸡蛋里啊?”
“这你就不用管了。”
李逸笑着说道:“这一步得我来,你们没这个经验。”
第752章【乾坤凤凰卵】
听到李逸这话,四徒弟马上就识趣的不再多问了。
看来,这一步就是这道菜最关键的诀窍了。
这么牛的菜,肯定不可能随随便便就教给他们,李逸肯定得留一手,这也正常。
因此,在场众人都没有多问。
不过李逸却主动解释了句:“取肉其实就是取鸡的里脊肉,也就是鸡芽子肉,鸡身上最嫩的部位。
但要把鸡肉放进蛋里,还得保持悬浮状态,不至于沉底,这个比例是很难拿捏的,一句话两句话说不清楚。
咱们时间有限,所以还是我亲自来比较好。
不过你们回去了有时间可以自己试试看,无非是个比例问题,多试几次就试出来了。”
听到李逸的解释,四徒弟眉梢微挑,恍然大悟。
原来关键在这!
说来也是啊!
如果把肉塞进去,结果沉底了,那到时候剥开鸡蛋,肯定一下就露馅儿了,效果肯定大打折扣。
感慨过后,他不禁讶异的看了眼李逸,心中有些惊讶。
李逸还真教啊!
“李师傅。”
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